Овощная закуска с баклажанами и кабачками

Сочные, яркие, аппетитные овощи в пикантном кисло-сладком маринаде. Прекрасный вариант для пикника к шашлыкам или на дачные посиделки с молодой картошечкой. Ну, и любители баклажанов и кабачков будут довольны! ))

Ингредиенты для «Овощная закуска с баклажанами и кабачками»:

• Кабачок — 1 шт
• Баклажан — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец сладкий — 1 шт
• Перец чили — 0,5 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Сахар — 40 г
• Вода — 50 мл
• Уксус (столовый 9%) — 50 мл
• Масло растительное — 4..5 ст. л.
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощная закуска с баклажанами и кабачками»:

• 

  Подготовить овощи, помыть почистить. Кабачок и баклажан не крупные.

• 

  В идеале кабачки и баклажаны нужно обжарить на сковороде. Я уже давно запекаю эти овощи в духовке. Это не так жирно, полезно и ничего не брызгается. Но это на ваш выбор. Хотите — обжарьте на сковородке.
  Нарезать на колечки и выложить на смазанную маслом бумагу для выпечки.

• 

  Духовку разогреть до 200 градусов и запекать минут 25-30. Следите.

• 

  Пока нарезать лук, морковь и сладкий перец.

• 

  Теперь нужно слегка обжарить овощи. Они должны лишь слегка схватиться, но остаться хрустящими.
  На сковороде обжарить 2 минуты морковь.

• 

  Положить лук и готовить еще 2 минуты.

• 

  Положить кусочки сладкого перца и жарить еще 2 минуты.
  Посолить по вкусу. Готово!

• 

  Приготовить маринад из кипяченной воды, уксуса и сахара.

  Да, маринад кисло-сладкий! Такой рецепт. Если есть предубеждения, то положите сахара меньше. Соли нет.

  Нарезать чеснок и перец чили.

• 

  В удобную ёмкость уложить запеченные кабачки с баклажанами и обжаренные овощи, пересыпая чесноком и перцем. Слой баклажанов и кабачков можно посолить по вкусу. Обжаренные овощи мы уже солили.

  Залить маринадом. Маринад не покроет все овощи, поэтому нужно будет пару раз аккуратно перемешать- встряхнуть, чтобы овощи пропитались равномерно.

• 

  Поставить сверху небольшой гнет, у меня обычная тарелка, и отправить в холодильник на ночь.

• 

  На следующий день закуска готова. Подавайте на стол.

Источник