Салат с цуккини и чечевицей

Яркий салат из цукини, чечевицы и фисташек — насыщенное питательными веществами блюдо, сочетающее в себе как свежесть, так и глубокие, землистые нотки. Богатая белком чечевица и фисташки с их ореховым вкусом идеально уравновешивают нежные, свежие цукини, а заправка придает салату уникальную пикантную глубину.

Ингредиенты для «Салат с цуккини и чечевицей»:

Салат из чечевицы

• Чечевица — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Чеснок (одна долька — очищенная и мелко нарезанная, другая — просто очищенная, цельная.) — 2 зуб.
• Цуккини (нарезанные по диагонали на кусочки по 2 см толщиной) — 2 шт
• Лук-шалот (мелко нарезанные) — 1 шт
• Фисташки — 30 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Заправка

• Перец красный жгучий — 1 ч. л.
• Соль — 10 г
• Петрушка (мелко нарезанная) — 40 г
• Мед — 1 ч. л.
• Лайм (сок) — 2 шт
• Вода — 50 мл
• Масло оливковое — 4 ст. л.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат с цуккини и чечевицей»:

• 

  В глубокой ёмкости вскипятить воду, добавить чечевицу и одну цельную дольку чеснока. Готовить 15-20 минут.
  Отдельно делаем заправку, смешав перец красный жгучий, 4 столовых ложки оливкового масла, соль, оставшуюся мелко нарезанную дольку чеснока, мед, воду, сок лайма и петрушку. Взбиваем.

• 

  Когда заправка будет готова, влейте несколько столовых ложек к чечевице.

  Тем временем, готовим цуккини. В сковороде ( или на барбекю, если погода позволяет), на огне выше среднего разогреваем 2 оставшиеся столовые ложки оливкового масла, добавляем цуккини и жарим по 4 минуты с каждой стороны до поджаристости. При этом цуккини должны сохранять форму.

• 

  Выкладываем готовые цуккини в салатницу. Сюда же добавляем все ещё теплую чечевицу, лук-шалот и оставшуюся заправку. Фисташки пробиваем в блендере до состояния орехового крема.

• 

  Добавляем крем фисташек в салатницу.
  Теперь салат можно подавать. Приятного аппетита.

Источник