Селёдка по-Дмитрийски или Сельдь Митье

Авторский рецепт салата "Сельдь по-Дмитрийски", также можно именовать Салат "Сельдь МИТЬЕ" (лир. отст.: Дима = Митя). Изобретатель инженер-технолог общественного питания Манишин Дмитрий Сергеевич (курсы повышения квалификации: Психология питания 144 часа; Диетология 144 часа). НОВЫЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ ИЗ РОДНЫХ ПРОДУКТОВ — ИННОВАЦИОННЫЙ СОСТАВ. Готовое блюдо применяется как холодная закуска, деликатес, салат, основное блюдо; украсит любой праздничный стол при различном поводе: посиделки с друзьями, юбилей, новый год, день рождение, корпоратив, дружная компания, встреча с одноклассниками или одногрупниками, свадьба, гулянки, вписка, тусовка, хоть в кафе, баре, хоть в ресторане иль дома. В 2025 году салат стал серебряным победителем Всероссийского конкурса кондитерского и кулинарного мастерства. В 2026 году рецепт стал победителем двух конкурсов. Запах: свежий, характерный для солёной селёдки и отварных овощей; отсутствие резких, посторонних или неприятных запахов (прогорклости, резкой кислоты, затхлости). Вкус: сложный, многослойный, с контрастными оттенками. Вкусовой профиль складывается из сочетания нескольких компонентов: Солоноватая основа — за счёт слабосолёной селёдки, которая задаёт главный вкусовой тон. Свежесть и хруст — от дайкона и солёных огурцов, придающих лёгкую остринку и сочность. Нежная сливочность — благодаря творожному сыру, смягчающему резкие ноты и создающему бархатистую текстуру. Пряная пикантность — от зернистой горчицы. Лёгкая кислинка — от майонеза, балансирующая жирность и солидность. Сладковато&#8209 ;нейтральный фон — от отварного яичного белка и слегка сладковатого корня сельдерея, сглаживающих контраст. Соотношение белков, жиров и углеводов: 1 : 1,3 : 0,5 Энергетическая ценность (калорийность) на 100 грамм: 669,44 кДж (160 Ккал). Рецепт был изобретён в сентябре 2024 года в городе Москва, специально для встречи нового 2025 года. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты для «Селёдка по-Дмитрийски или Сельдь Митье»:

• Сельдерей корневой — 61 г
• Сельдь (Лучше Олюторскую.) — 59 г
• Сыр творожный (Сливочно-творожный (крем-чиз / cream cheese) — нежный, лёгкий по текстуре.) — 35 г
• Дайкон (Граммовка нетто дана уже готового к использованию полуфабриката, то есть натёртого, просоленного и отжатого от соков.) — 26 г
• Майонез (Классический 67% жирности, если найдёте, то 80%.) — 23 г
• Белок яичный (В рецепт идут только Белки. Желтки варёные не идут ни в каком виде и ни в коем случае.) — 22 г
• Горчица (Зерно горчицы.) — 7 г
• Огурец соленый — 6 г
• Лук репчатый (Лучше ялтинский или шалот.) — 6 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Селёдка по-Дмитрийски или Сельдь Митье»:

• 

  Дайкон моют, очищают от кожуры и натирают на мелкой тёрке (средней или крупной — под ваше настроение и пищевые привычки), размещают в контейнер, солют (соли не жалейте, так потом дайкон промывается и вся соль уйдёт), перемешивают, накрывают контейнер крышкой и ставят в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить дайкон ферметироваться и просаливаться при комнатной температуре на несколько часов, а на ночь поставить в холодильник; чем дольше будет ферментироваться дайкон, тем будет вкуснее и полезнее для Микробиоты кишечника. Далее выкладывают дайкон в сито, промывают под струёй ледяной воды, дают стечь и отжимают лишнюю жидкость.

• 

  Корневой сельдерей, не очищая от кожуры промывают водой, кладут в сотейник, заливают холодной водой (не солить), после того как закипит, варят 15 минут, сливают отвар, вновь заливают свежую холодную воду и ставят вариться. Повторяют данный цикл три раза (зависит от габаритов корня, также крупный корень можно разрезать пополам). В завершении сливают отвар и остужают корень. Измельчают крупными зубцами тёрки.

• 

  Яйца варят вкрутую, предварительно, до погружения в воду, протыкают скорлупу иголкой с тупого конца, охлаждают, отделяют белок от желтка. Белки натирают мелкими резцами тёрки. Варёные желтки в рецепте не применяют! В салате Дмитрий Манишин использует ТОЛЬКО белки!

• 

  Огурцы солёные очищают от кожицы и освобождают семенную камеру от семян (если они крупные большие и кожура твёрдая). Если огурцы мелкие — Корнишоны иль Пикули — то очищать и зачищать их не надобно. Мякоть крошат маленьким кубиком (с ребром не более 4 мм), откидывают на сито и дают стечь лишнему рассолу либо промакивают бумажной пищевой салфеткой.

• 

  Филе сельди нарезают средним кубиком (с ребром от 5 до 10 мм). По мнению разработчика рецепта Д. С. Манишина резать селёдку необходимо покрупнее, чтобы при жевании крупные куски давали больше тактильности, лучше ощущались и давали "взрыв" селёдочного вкуса!

• 

  Очищенный репчатый лук измельчают крошкой (фракция не более 3 мм), заливают ледяной водой, через 30 минут откидывают на сито, промывают под струёй холодной воды и дают стечь (можно повторить несколько раз — если лук очень резкий, чтобы смягчить его вкус, но не структуру; лук должен остаться хрустким).

• 

  Зерно горчицы, предварительно замоченное в ледяной воде, откидывают на сито, промывают под струёй холодной воды и дают стечь (также можно промокнуть пищевым бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду).

• 

  Сборка блюда, последовательность слоёв: на дно контейнера (потребительской упаковки Хрустальной Вазы — салатника) укладывают первый слой, который состоит из смеси дайкона, зерна горчицы, солёных огурцов и репчатого лука с добавлением майонеза (все компоненты равномерно перемешивают в единую массу). Верхний завершающий слой – яичный белок.

• 

  После соединения всех ингредиентов, ставят изделие в холодное место для стабилизации (уплотнения слоёв) и пропитки желательно не менее 3 часов, а лучше на всю ночь!

Источник