Морковный торт с ромовой вишней и соленой карамелью

Торт с влажным пряным морковным бисквитом, ярким вишневым компоте, нежной сливочной карамелью и сырным кремом Сегодня день рождения старшей дочки, делала по ее просьбе.

Ингредиенты для «Морковный торт с ромовой вишней и соленой карамелью»:

Морковный бисквит

• Морковь (вес чистого жмыха без сока) — 220 г
• Сахар коричневый — 75 г
• Сахар — 200 г
• Корица (либо смесь пряничных специй) — 8 г
• Мука пшеничная / Мука — 190 г
• Масло растительное (без запаха) — 200 мл
• Масло оливковое (холодного отжима) — 50 мл
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Сода — 5 г
• Соль — 6 г
• Орехи пекан (либо миндаль) — 55 г
• Клюква (вяленая) — 55 г
• Яйцо куриное (вес без скорлупы) — 220 г

Финишный крем

• Сыр творожный — 350 г
• Масло сливочное (комн. темп) — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г

Вишневое компоте с ромом

• Вишня (замороженная) — 350 г
• Сахар — 80 г
• Ром — 50 мл
• Пектин (лучше NH, обычного нужно в 2 раза больше) — 5 г

Соленая карамель

• Сахар — 112 г
• Вода — 30 мл
• Масло сливочное — 35 г
• Сливки (жирные) — 70 мл
• Соль (на ваш вкус) — 1 щепот.

Сливочный крем для сборки

• Сливки (жирные) — 180 мл
• Сыр творожный — 550 г
• Сахарная пудра — 100 г

Время приготовления: 220 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Морковный торт с ромовой вишней и соленой карамелью»:

• 

  Бисквиты:
  Взбить масло с сахаром на низкой скорости до смешивания.
  Отдельно просеять муку, корицу разрыхлитель, соду и соль. Отложить.

• 

  100 г мучной смеси добавить к орехам, клюкве и измельчить в крошку.

• 

  К масляной массе добавить сухие ингредиенты, взбить.
  Добавить яйца, взбить.
  Добавить орехово-мучную смесь, взбить.
  В конце добавить натертую отжатую морковь и вымешать однородное тесто.

• 

  Два кольца диаметром 18 см обернуть двойным слоем фольги, имитируя дно формы. Равномерно распределить тесто по формам, и выпекать при
  175 С в режиме конвекции в течение 40-45 минут. Я выпекаю на противне от KUKMARA
  Готовый бисквит проверить на сухую зубочистку.
  Готовые бисквиты охладить в кольцах, затем аккуратно извлечь, завернуть в пищевую пленку, перевернуть вверх ногами, чтобы сгладить небольшую горку сверху, убрать на ночь в холодильник для стабилизации и равномерного распределения влаги.

• 

  Компоте:
  Соединить все ингредиенты вместе, поставить на минимальный огонь, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты.
  Снять с огня и убрать в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.

• 

  Соленая карамель:
  В толстодонном (!) сотейнике соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь. У меня жаровня от KUKMARA
  Отдельно соединить сливочное масло и сливки, поставить на огонь и довести до кипения.
  Когда карамель вокруг стенок начнёт обретать янтарный оттенок, слегка помешивать лопаткой и убирать со стенок сахар, если остался. Когда цвет карамели стал равномерным – вливаем горячие сливки с маслом. Карамель начнёт очень сильно бурлить и подниматься вверх, поэтому обязательно учитывайте этот момент при выборе размера посуды.
  Снять огня. Если сомневаетесь – пробейте блендером. Карамель остудить при комнатной температуре, затем либо перелить в герметическую упаковку, либо накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник. За полчаса до использования, если сильно затвердела, достать из холодильника, чтобы она нагрелась.

• 

  Пропитка:
  Соединить 1 ложку приготовленной карамели со 100 г молока и 30 мл рома, довести до кипения, снять с огня и охладить. Либо приготовить свою. Я часто беру мороженое, нагреваю и пропитываю им.

  Сливочный крем для сборки:
  Соединить все вместе в чаше миксера. Взбить до уплотнения массы (но не перевзбить!). Вымешать крем лопаткой для гладкости и избавления от пузырьков воздуха.
  Разрезаем бисквиты на 2 части, итого у нас получится 4 коржа (важно! абсолютно каждый корж мы пропитываем, даже верхний).

• 

  На 1 корж выкладываем часть крема, формируем бортик.
  Выкладываем половину вишневого компоте, накрываем вторым коржом.

• 

  Второй корж пропитываем, выкладываем снова крем, формируем бортик и наполняем соленой карамелью.

• 

  Накрываем третьим коржом.
  Третий корж снова пропитываем, выкладываем оставшийся крем, снова формируем бортики и выкладываем вторую половину вишневого компоте.
  Накрываем четвертым коржом, пропитываем.
  Заворачиваем торт пищевой пленкой “в контакт”, затягиваем раздвижным кольцом и ставим небольшой гнет (под гнетом подразумевается доска, тарелка с плоским дном, в общем что-то, что позволит торту под небольшим весом принять идеальную форму цилиндра). Убираем торт в холодильник на 6-8 часов для пропитки.

• 

  Спустя 6-8 часов наносим черновой слой крема, чтобы собрать крошки, затем финишный слой.

• 

  Крем для финишного покрытия:
  Взбить масло с пудрой до однородного состояния.
  Добавить сливочный сыр и ещё раз взбить.
  Вымешать крем лопаткой для избавления от пузырьков воздуха.

• 

  После охлаждения крема декорируем торт по своему усмотрению.

Источник