Торт «Юбилейный»

14.07.2026

0 0 Время чтения: 4 мин.

Этот торт я приготовила на юбилей своего любимого братика. В нем я соединила все самое любимое именинником: воздушный ванильный бисквит, нежнейший крем и кисло-сладкую начинку из сочной вишни. Торт получился просто вкуснейший! А ещё это мой 80-й рецепт на сайте! Тоже маленький юбилей. Поэтому приглашаю всех к себе в гости на чаепитие с вкуснейшим тортом!

Содержание

1 Ингредиенты для «Торт "Юбилейный"»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «Торт "Юбилейный"»:

Ингредиенты для «Торт "Юбилейный"»:

Для бисквита:

Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванильная эссенция — 5 капл.
Соль (щепотка)

Для сметанного крема:

Сметана — 600 г
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 1 пакет.

Для заварного крема:

Молоко — 600 мл
Желток яичный — 4 шт
Сахар (+ 4 ст. л.) — 200 г
Масло сливочное — 360 г
Ванильная эссенция — 5 капл.
Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
Коньяк — 1 ст. л.

Для начинки:

Вишня — 400 г
Сахар — 150 г
Крахмал кукурузный — 3 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8778.3 ккал	белки 111.9 г	жиры 481.7 г	углеводы 1077.4 г
100 г блюда
ккал 258.2 ккал	белки 3.3 г	жиры 14.2 г	углеводы 31.7 г

Рецепт «Торт "Юбилейный"»:

Итак начнем приготовление нашего вкуснейшего торта с приготовления бисквита. Этим рецептом пользуюсь уже много лет и бисквит получается очень нежный и мягкий. Я буду использовать миску от ТМ " KUKMARA". В миску разбить яйца, добавить щепотку соли, сахар, ванилин или ванильный экстракт.
Взбивать яичную массу до посветления и увеличения в объеме в несколько раз. У меня на это уходит минут 6-7. Здесь очень важно хорошо взбить яйца с сахаром в густую массу.
Во взбитую массу аккуратно просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Все перемешать либо лопаткой либо миксером на минимальной скорости. Я все перемешиваю миксером. Форму смазать сливочным маслом и хорошо обсыпать мукой. Сделать так называемую " французскую рубашку". У меня форма 27 см в диаметре.
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 35-40. Готовый бисквит остудить на решетке. Вот такой красавец получился.
Таким же образом испечь ещё один корж.
Готовые коржи охладить, а затем завернуть в полиэтиленовую пленку и дать отлежаться. Лучше всего на ночь. Я всегда выпекаю бисквитные коржи с вечера и оставляю на ночь.
Для вишнёвой начинки в кастрюлю высыпать вишню без косточек. Можно брать как свежую так и замороженную. У меня свежая вишня. Добавить сахар и кукурузный крахмал и поставить вариться на небольшой огонь, все время помешивая. Попробуйте на сладость, если сахара мало добавьте ещё по своему вкусу.
Сначала масса будет очень жидкая, а затем начнет густеть. Проварить несколько минут до загустения и снять с огня. Готовую начинку накрыть сверху пленкой в контакт и оставить остывать.
Начинаем варить заварной крем. Для этого в миску ( у меня от ТМ " КUKMARA") выложить желтки и добавить 4 ст. л сахара.
Хорошенько взбить миксером желтки с сахаром в густую массу. Затем всыпать муку и добавить немного молока от общего количества. Все хорошо перемешать миксером до однородной массы.
В молоко всыпать 200 г сахара, добавить ванилин и поставить на небольшой огонь нагреваться.
Как только молоко станет горячее, аккуратно влить его в желтковую массу, непрерывно помешивая. Вернуть на огонь полученную массу и как только начнет закипать проварить пару минут. Масса загустеет. Снять сразу же с огня.
Накрыть пленкой в контакт и оставить остывать до комнатной температуры. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно также стало комнатной температуры. Температура масла и заварной основы должны быть приблизительно одинаковыми, чтобы крем не расслоился.
Готовые коржи разрезать на 2 части.
Для сметанного крема взбить сметану, сахар и ванильный сахар до растворения сахара. Крем будет жидкий, так и должно быть.
Каждый корж хорошо намазать сметанным кремом. Пусть постоят минут 15 пропитаются. Я очень давно для пропитки бисквитных коржей использую сметанный крем. Получается просто невероятно вкусно и нежно.
Пока коржи пропитываются можно доделать заварной крем. Для этого размягченное сливочное масло взбить до побеления, затем по ложке добавлять заварную основу и хорошо взбивать миксером. В самом конце добавить коньяк. Рекомендую не убирать коньяк из крема. Он придает невероятный вкус. Крем получается густой, вкусный, похожий на мороженое пломбир.
Начинаем собирать торт. Удобнее всего собирать торт в разъемном кольце. Я простилаю стенки ацетатной пленкой. Потому что торт получается большой и высокий. На дно блюда положить немного крема и выложить первый корж.
Для удобства работы начинку и крем лучше всего выложить в одноразовые кондитерские мешки.
На первый корж выложить немного крема и хорошо размазать по поверхности коржа. Затем из мешка сделать бортик по кругу как показано на фото и выложить из мешка вишневую начинку. Таким образом начинка не вытечет и не смешается с кремом.
Сверху накрыть вторым коржом. Намазать крем. Третий корж-крем плюс вишнёвая начинка. Четвертый корж- крем. Поставить торт для стабилизации в холодильник. Лучше всего на ночь. Когда торт хорошо охладиться снять кольцо и пленку.
Для обсыпки измельчить в блендере обрезки с бисквита. Я добавила туда ещё шоколадные вафли.
Обсыпать бока торта крошкой. Очень удобно делать это при помощи силиконовой лопатки. Верх торта оформила шпателем с зубчиками.
Украсить торт можно по своему вкусу. Я оформила печеньем орео, маленькими шоколадными плитками, черешней, шоколадными звёздами. И вот такой красавец получился.
Торт получается очень большой, высокий и невероятно вкусный.
Описание получилось долгим, мне очень хотелось все расписать, чтобы любой смог приготовить такой замечательный торт для своей семьи. Поверьте, что он просто тает во рту!
Приятного аппетита!