Минестроне с перловкой и фрикадельками

Лето в разгаре, а, значит, время для овощных супов. Именно таким и является — Минестроне. Минестроне это сытный овощной суп, в который добавляют пасту, рис или перловку. Рецептов минестроне столько же, сколько и рецептов борща, так что строго придерживаться рецепта не обязательно.

Ингредиенты для «Минестроне с перловкой и фрикадельками»:

• Крупа перловая (около 100 гр) — 1/2 стак.
• Фарш мясной — 300 г
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Морковь — 1/2 шт
• Перец болгарский — 1/2 шт
• Помидор (крупный, спелый) — 1 шт
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Горошек зеленый — 100 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Бекон (сыро-копчёный, 2 полоски) — 50 г
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Шпинат — 1 пуч.
• Крупа манная — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
• Пармезан — 4 ст. л.
• Вода

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Минестроне с перловкой и фрикадельками»:

• 

  Я готовила половину указанного количества.
  Промываем перловку, кладём в сотейник, наливаем холодную воду, так, чтобы она покрыла крупу и оставляем минимум на 3 часа.
  Готовить крупу для меня удобнее в сотейнике, у меня от KUKMARA.
  Затем воду сливаем, заливаем по новой. Варим перловку в подсоленной воде, на одну часть крупы берём три части жидкости.
  Доводим до кипения и варим на среднем огне 40 минут при закрытой крышке.

• 

  Берём фарш, у меня — свиной, можете брать любой.
  Добавляем в фарш рубленую зелень, чеснок, манную крупу, соль, перец. Всё тщательно вымешиваем.

• 

  Лепим из фарша фрикадельки.

• 

  Берём сотейник или сковороду. У меня от KUKMARA.

• 

  Нагреваем сотейник, наливаем масло, кладём фрикадельки.

• 

  Обжариваем фрикадельки со всех сторон до румяной корочки.
  Для этого можно просто периодически встряхивать сотейник.
  Убираем фрикадельки на тарелку.

• 

  Овощи моем, чистим. Морковь, лук, болгарский перец и сельдерей режем кубиками. У меня вместо сельдерея стебли шпината. Также мелко режем сыро-копчёный бекон.

• 

  Берём тот же сотейник, где жарили фрикадельки.
  Обжариваем на среднем огне, 5 минут, морковь, бекон и лук.

• 

  Добавляем болгарский перец и сельдерей. Всё обжариваем ещё 5 минут на среднем огне.

• 

  Добавляем паприку, порезанные помидоры и горошек, тушим 5 минут на среднем огне.

• 

  Кладём в сотейник обжаренные фрикадельки и готовую перловку. Заливаем кипяток. Суп должен быть густой, ориентируйтесь на свой вкус.

• 

  Доводим суп до кипения, добавляем соль, перец, варим 5 минут на среднем огне.

• 

  Кладём в суп порезанный шпинат. Не забудьте его хорошо промыть.
  Перемешиваем, доводим до кипения, варим 3 минуты на среднем огне.

• 

  Готовому супу даём настояться 10 минут под крышкой.

• 

  При подаче посыпаем рубленой зеленью и тёртым пармезаном (или обычным твёрдым сыром, при его отсутствии).

• 

  Приятного аппетита!

Источник