Фритата со спаржей и рисом

Фриттата с рисом и спаржей ( в оригинале frittata di riso agli asparagi )— это вкусное и сытное блюдо, позволяющее превратить остатки продуктов в изысканное угощение. Сочетание риса, яиц, нежной спаржи и сыра делает его отличным вариантом для плотного завтрака и обеда. Также фритату можно взять с собой на пикник или в дорогу.

Ингредиенты для «Фритата со спаржей и рисом»:

• Спаржа (твердые концы обрезать) — 400 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Сельдерей черешковый (мелко нарезанные) — 2 шт
• Бекон (нарезать на "спички’) — 100 г
• Лук красный (очищенный и мелко нарезанный) — 1 шт
• Рис дикий — 150 г
• Вино белое сухое — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 75 г
• Яйцо куриное — 6 шт
• Листья салата / Салат (разорвать на мелкие кусочки, для подачи) — 6 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фритата со спаржей и рисом»:

• 

  В глубокой кастрюле вскипятите воду, поместите в нее спаржу, готовьте 3 минуты.
  Затем с помощью ложки изымите ее из кастрюли и отложите в сторону охлаждаться, при этом сохранив 700 мл воды, в которой варилась спаржа.

• 

  На дне крупной ёмкости на среднем огне разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла, добавьте лук, сельдерей и бекон. Готовьте 3 минуты.

• 

  Всыпьте рис и продолжайте готовить ещё 3 минуты. Он должен пропитаться маслом.
  Добавьте вино, дайте ему "побулькать’ и испариться.
  Продолжайте вливать воду от спаржи по частям, каждый раз дожидаясь ее полного поглощения рисом, затем добавляя воду снова и снова…
  Рис должен приобрести влажную, шелковистую консистенцию, при этом не превращаясь в кашицу. Это и будет ризотто.

• 

  Готовую спаржу нарежьте на кусочки по 2 см. Добавьте их к рису.
  Наконец, перемешайте рисовую смесь со сливочным маслом
  и пармезаном. Отрегулируйте на соль/перец. Затем уберите с огня.
  В отдельной ёмкости взбейте яйца

• 

  В ёмкость для запекания поместите оставшееся оливковое масло, перемешайте яйца с рисовой смесью.
  Осторожно утрамбуйте получившуюся яично-рисовую смесь.
  Готовьте в духовке 15 минут.

• 

  Когда фритата "поднимется", ее можно вынуть из духовки и разложить по тарелкам. Подавать с листьями салата. Приятного аппетита.

Источник