Свиные уши в китайском стиле

Свиные уши – популярная в Китае и вообще в Азии закуска. Снаружи уши мягкие, а внутри слегка хрустящие из-за тонкого хряща. Закуска получается очень клейкая из-за большого количества коллагена, ароматная, но не жирная.

Ингредиенты для «Свиные уши в китайском стиле»:

Основа

• Чеснок — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец черный (смесь разных перцев) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Имбирь — 2 ломт.
• Лист лавровый — 1 шт
• Свинина (уши) — 4 шт

Соус

• Соевый соус — 3 ст. л.
• Соус устричный — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Имбирь (тертый) — 10 г
• Уксус (рисовый) — 2 ст. л.
• Мед (жидкий) — 1 ст. л.
• Соус (сладкий чили) — 3 шт
• Соль — по вкусу
• Масло кунжутное — 2 ст. л.

Для жарки

• Жир (любой либо масло)
• Лук репчатый — 1 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Свиные уши в китайском стиле»:

• 

  Уши, предварительно промытые, очищенные щеткой и опаленные, замоченные на несколько часов в воде (в магазине уши уже обработаны паром и не требуют предварительной подготовки), поместить в казан, у меня жаровня от KUKMARA) соответствующего размера, залить кипящей водой. Лишний жир можно срезать.
  Добавить луковицу (можно не очищать от шелухи), горсть разных перцев, лавровый лист, головку чеснока, соль. Можно добавить 2-3 кусочка имбиря.

• 

  Отваривать на среднем огне примерно 1 ч, если вы хотите не сильно мягкие уши в готовом блюде. Если вам надо прямо разваренные, то можно продолжать варить до нужной мягкости. Я отваривала 1.20.
  Пока уши варятся, приготовить соус. Специи нужно отрегулировать на свой вкус, кто-то любит послаще, кто-то поострее.
  Смешать соевый соус, устричный соус, мелко натертый чеснок, тертый имбирь, хлопья чили, растопленный мед, сладкий чили-соус, соль (если нужно), рисовый уксус.

• 

  Бульон от ушей слить, можете его использовать, но я вылила.
  Уши остудить, нарезать лапшой.

• 

  Луковицу нашинковать полукольцами.

• 

  В казане (у меня KUKMARA) нагреть немного жира (у меня утиный, но можно просто растительное масло) на среднем огне, выложить лук, обжарить до прозрачности, далее добавить уши, слегка обжарить до испарения жидкости.
  Далее влить весь соус и, перемешивая, жарить до полного покрытия ушей соусом и загущения соуса. У меня ушло минут 10.
  Посыпать зеленым луком и кунжутом и подавать.

Источник