Грибы и капуста. Суп. Грибная солянка

Строго говоря, надо бы было добавить в заголовок перечисление и другие продукты, но получится длинно и не так интересно. А рассказать подробно — никто не мешает.

Ингредиенты для «Грибы и капуста. Суп. Грибная солянка»:

• Грибы (Сухие боровики) — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Масло растительное — 50 г
• Картофель — 4 шт
• Соль — по вкусу
• Булгур — 1/2 стак.

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грибы и капуста. Суп. Грибная солянка»:

• 

  Итак, грибы. Вот такая упаковка. Алтайские боровики. Сто граммов.

• 

  Грибы собирали не сами, как сказано, поэтому процесс подготовки начинаю с вымачивания. Залила холодной водой и добавила пять столовых ложек соли.
  Ненадолго. Хотя бы полчаса.

• 

  И потом грибы хорошо промыла.
  Замечу, что как бы не стараться грибы хорошо промывать, а песочек на них всё равно останется. Как с ним бороться? Ниже расскажу.
  А пока, просто хорошо промыть.
  И залить чистой водой. Холодной. Воды надо много. Два с половиной литра, минимум.

• 

  И ставлю варить. Как только закипит, убавила нагрев, чтобы слегка в кастрюле взбулькивало. Варить, а вернее томить, грибы надо долго. Часа два с половиной, как минимум. Но! Именно томить, не допуская кипения как такового.
  Пена, скорее всего, на начальном этапе будет образовываться. Снять ее надо.

• 

  И как только грибы сварятся, достала их шумовкой из кастрюли.
  А бульон еще раз, процедила.
  С целью окончательно победить песок, самый мельчайший, процеживать бульон надо через фильтровальную бумагу или через несколько слоёв марли.

• 

  А дальше в получившийся бульон три четыре картофелины, мелко нарезанные положила, да пару горстей булгура добавила. И пусть они себе в таком же неспешном режиме, при несильном нагреве варятся в бульоне. Это суп будет.

• 

  О грибах. Часть пойдет в суп, а часть — на солянку.
  Грибы мелко нарезала.
  Пару некрупных луковиц мелко порубила и на растительном масле, на среднем нагреве, довела лук до предпрозрачности. Лук должен потерять свою резкость. И во вкусе, и в аромате.
  И грибы к луку отправила. Хорошо перемешала. Под крышкой, на среднем же нагреве тушила грибы с луком.
  Замечу, что возможно придется добавить немного масла растительного.
  Пока грибы с луком вкусами не объединились. Не надо стремиться ни в коем случае к приготовлению «зажарки». Хорошо протомить — достаточно.

• 

  И половину грибной заправки в кастрюлю к картошке отправила. Не увеличивая нагрев, потомила еще минут двадцать. Минут за пять до того, как выключила нагрев, сбалансировала на соль и прочее.
  Я ничего, кроме соли не добавляла.
  Суп готов.

• 

  Совсем маленький кочан молодой капусты у меня был. Нашинковала некрупно и небольшую же морковку накрошила. Брусочком.
  И в сковороду с грибной смесью отправила.

• 

  И томила (тушила?), перемешивая, до …, в общем, готовности. Нагрев ниже среднего, тушить под крышкой.

• 

  Как-то вот так.

• 

  Но не надо тушить до состояния капусты — «почти пюре». Именно, чтобы капуста стала мягкой, но с хрустинкой. Так вкуснее гораздо.
  И … пост написан от имени Любимой. Она готовила.

Источник