Чиабатта без замеса

Готовим чиабатту без замеса. Это удобный способ приготовить хлеб и спланировать процесс так, чтобы все этапы приготовления происходили в удобное время. Такой подход особенно выручает, когда нужно совместить выпечку с другими делами и работой. Для выпекания использую противень от бренда Kukmara. Он вместительный, и в нем можно испечь две булки, имеет толстое дно, хорошо держит жар, выпечка равномерно пропекается, корочка получается хрустящей, а мякиш воздушным и пористым

Ингредиенты для «Чиабатта без замеса»:

• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Соль — 8 г
• Вода — 340 мл
• Дрожжи (сухие) — 0,5 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чиабатта без замеса»:

• 

  Подготовьте продукты для приготовления чиабатты. Используем минимальное количество дрожжей и длительную 12 — часовую ферментацию. Если используете свежие дрожжи достаточно 2 грамм.

• 

  Муку просейте через сито в подходящую емкость. Возьмите изначально 350 грамм, возможно по мере перемешивания теста, потребуется добавить дополнительную порцию муки.

• 

  Добавьте в муку сухие дрожжи и соль. Размешайте сухие ингредиенты венчиком, что бы они равномерно распределились по всему объему.
  Если используете свежие дрожжи, предварительно размешайте их в подготовленной воде.

• 

  Добавьте к сухим ингредиентам прохладную воду.

• 

  С помощи силиконовой лопатки вмешайте жидкость в муку, что бы она полностью пропиталась влагой и не осталось непромешанных комочков.
  Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте в холодильнике не менее чем на 12 часов. Возможно потребуется больше времени. Очень удобно смешать тесто с вечера и придя с работы заняться формовкой и выпечкой хлеба.

• 

  Через 12- 18 часов на поверхности теста начнут появляться пузырьки и тесто увеличится в объеме. Оно станет глянцевым, однородным и гладким, но жидким. Поэтому при работе с ним можно слегка смочить руки.

• 

  Аккуратно переложите весь объем теста из миски на гладкую поверхность присыпанную мукой. Это может быть пластиковая доска, силиконизированный коврик или бумага для выпечки. Округлите заготовку из теста, накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30- 40 минут.

• 

  Сверху на подошедшее тесто нанесите слой муки и с помощью шпателя разделите его пополам.

• 

  Переложите оба куска теста на пекарскую бумагу.
  Духовку заранее разогрейте до 230-250 градусов вместе с противнем
  Вместе с бумагой аккуратно перенесите заготовки на противень. Так как на противне нет крышки выпекайте хлеб, первые 20 минут с паром. Для это вниз духовки установите емкость с водой.
  Через 20 минут удалите емкость с водой и выпекайте без пара еще 10-20 минут.

• 

  Чабатта готова. Дайте хлебу полностью остыть на решетке. Оберните чиабатту в х / б ткань, бумажный пакет или фольгу.

• 

  Нет ничего лучше свежеиспеченного домашнего хлеба. Приятный аромат, та самая хрустящая корочка и нежный пористый мякиш.

Источник