Черноморская шкара из балтийской салаки

Шкара — это блюдо черноморских рыбаков. Его готовили в конце дня, после того как был распродан весь улов и оставалась непроданной какая-то мелкая рыбка. Блюдо незамысловатое, но очень и очено вкусное! Единого рецепта шкары нет, есть только общий принцип приготовления — мелкую рыбку тушат с луком и специями в собственном соку. Иногда в шкару добавляют помидоры, иногда наливают вместо воды заваренный чай. А бывают ещё варианты, когда воды наливают побольше и это уже получается не просто тушёная рыбка, а что-то вроде похлёбки. Подают шкару в той же сковороде, в которой готовили. Никаких вилок, едят только руками! И обязательно нужно есть шкару с хлебом, вымакивая им вкусный соус на дне сковороды. Черноморские рыбаки готовили шкару из барабульки, хамсы, саргана, мелкой кефали. Но у меня сегодня мимо проплывали шаланды только с балтийской салакой, поэтому я приготовлю шкару именно из неё. Вместо салаки можно готовить из мойвы, будет также вкусно!

Ингредиенты для «Черноморская шкара из балтийской салаки»:

• Салака — 300 г
• Масло подсолнечное (ароматное) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный (горошек) — 10 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Укроп — 3 веточ.
• Лимон (кружочки) — 3 ломт.
• Вода (примерно) — 250 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Черноморская шкара из балтийской салаки»:

• 

  Вот такие продукты потребуются для приготовления шкары из салаки.

• 

  Читала, что уставшие к вечеру рыбаки порой даже не заморачивались и не потрошили мелкую рыбёшку, а лишь счищали чешую.

  Но я всё же выпотрошила салаку, сполоснула под проточной водой и удалила все плёночки изнутри. Голову можно отрезать при желании. Чешуи у салаки нет, поэтому подготовка занимает мало времени.
  Салаку посолите по вкусу с двух сторон.

• 

  Луковицу очистите и нарежьте пёрышками.

• 

  Готовить шкару нужно в толстостенной сковороде, я буду готовить в литой чугунной сковороде ТМ "Кукмара".

  Разогрейте в сковороде подсолнечное ароматное масло и слегка потомите в нём лук до прозрачности (3-5 минут).

• 

  Поверх лука выложите выпотрошенную салаку (солью мы её уже приправили).
  На салаку положите несколько листиков лавра, горошины чёрного перца, веточки укропа и тонкие ломтики лимона. Все специи кладите на свой вкус.

  Влейте воду, чтоб она доходила до середины рыбки и поставьте сковороду на плиту. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и готовьте шкару под крышкой примерно 7-8 минут. Рыбка мелкая, готовится она моментально. Как только глаза побелели, значит рыба готова!

• 

  Подавайте шкару к столу с пылу-с жару!

  Приятного аппетита!

  ******************** *******************

  Как видите, блюдо очень простое. Да и откуда у уставших рыбаков вечером были силы на высокую кухню? Но, тем не менее, это очень вкусно и полезно!

Источник