Австрийская закуска из картофеля

15.06.2026

0 1 Время чтения: 2 мин.

Erdäpfelkas – традиционное блюдо Верхней Австрии. Рецептов намазки из картофеля множество, но у всех них есть общая основа: картофель, лук, сметана, перец и соль. И сегодня я предлагаю вам попробовать три варианта этого блюда.

Содержание

1 Ингредиенты для «Австрийская закуска из картофеля»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «Австрийская закуска из картофеля»:

Ингредиенты для «Австрийская закуска из картофеля»:

Для основы

Картофель (400 г) — 4 шт
Масло сливочное (размягченное) — 50 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Огурец маринованный — 1 шт
Сметана — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Анчоусы (опционально) — 2 шт
Перец душистый (свежемолотый) — по вкусу

Для варианта с паприкой

Каперсы (измельченные) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец чили (измельченный сушеный, для украшения, у меня нити чили) — по вкусу

Для варианта с оливками

Оливки зеленые — 6 шт
Кинза (или другая зелень) — 1 пуч.
Лук зеленый (для украшения) — 3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1708.8 ккал	белки 95.2 г	жиры 92.2 г	углеводы 127.8 г
100 г блюда
ккал 113.2 ккал	белки 6.3 г	жиры 6.1 г	углеводы 8.5 г

Рецепт «Австрийская закуска из картофеля»:

Для приготовления я использовала кастрюлю линии ЛЕОН от Kukmara.

Картофель вымыть и отварить до готовности. Остудить. Можно это сделать накануне.
Отварить и остудить яйца.
Очистить картофель и выложить его в глубокую миску.
Яйца очистить. Вынуть желтки.
В отдельной миске растереть желтки, мягкое сливочное масло и анчоусы с горчицей. У меня анчоусов не было, к сожалению.
Картофель размять.
Добавить яично-масляную смесь к размятому картофелю и перемешать.
Белки, лук и огурчики нарезать на мелкие кусочки.
Добавить их к картофелю.
Посолить, поперчить, добавить сметану и хорошо всё перемешать.
Разделить получившуюся массу на 3 части. Я одну сделала поменьше, а две побольше. Можете разделить на две и сделать закуску только с добавками.
Одну часть я оставила как есть, во вторую добавила нарезанные каперсы и сладкую паприку, в третью измельченные оливки и нарезанную кинзу.
Закуску с оливками при подаче посыпать нарезанным зелёным луком.
Закуску с паприкой хлопьями перца чили. Я вместо хлопьев посыпала нитями.
Подавать закуску с ржаным или цельнозерновым хлебом.

Основа здесь хороша сама по себе. Для варианта с оливками я бы добавила побольше оливок, штук 10, пожалуй. А вариант с паприкой на мой вкус идеален, он нам понравился больше всего.

Приятного аппетита!