«Ткемали» из крыжовника на зиму

Крыжовник — вроде бы обычная ягода из бабушкиного сада… Но в этом соусе он будет яркой звездой грузинского застолья! С ним даже обычная котлета почувствует себя шашлыком.

Ингредиенты для «"Ткемали" из крыжовника на зиму»:

• Крыжовник — 1000 г
• Вода — 100 мл
• Перец красный жгучий (стручок) — 1 шт
• Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
• Сахар (по вкусу) — 4 ст. л.
• Чеснок — 5 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «"Ткемали" из крыжовника на зиму»:

• 

  Подготовьте все продукты и подумайте в какой посуде вы будете варить этот соус. Лучше выбирать посуду с толстым дном, чтобы ничего не подгорело.
  У меня для этих целей — антипригарная кастрюля ТМ "КУКМАРА" серии Гранит ультра.

• 

  В кастрюлю сложите промытый крыжовник, добавьте стручок острого перца и влейте воду.

• 

  Кипятите это всё примерно 7-8 минут, пока ягоды не полопаются.

• 

  Дальше, опустите в кастрюлю "ногу" погружного блендера и измельчите крыжовник в пюре.

• 

  Чтобы в соусе не встречались шкурки и семечки — обязательно протрите через сито.

  Если планируете куда-то пристроить жмых, например, сварить из него компот/кисель, то при варке не добавляйте острый перец, а добавьте его позже, когда протрёте крыжовник через сито. Я жмых не использовала.

• 

  К полученному ягодному пюре добавьте соль, сахар, хмели-сунели и измельченный чеснок. Варите "ткемали" из крыжовника при тихом кипении примерно 15-20 минут.

• 

  Простерилизуйте банки горячим способом, крышки прокипятите в кастрюле 2-3 минуты.

  Кипящий соус разлейте по баночкам, закрутите горячими крышками и укутайте до полного остывания, перевернув банки вверх ногами.

  Вышло 3 банки*0,25 л. Две из них я законсервировала, а третью оставила на еду.

• 

  Поскольку я не люблю вкус термически обработанной кинзы, то в соус при варке я её не добавляю. Мне очень нравится, открыв баночку, покрошить в этот "ткемали" свежую кинзу.

  Очень вкусно!

Источник