Как готовить во фритюре дома: правила, температура и лучшие продукты

Kristinna Старший редактор Комментарии 0

Содержание Что такое приготовление во фритюре Что понадобится для домашнего фритюра Какое масло подходит для фритюра Какая температура нужна для фритюра Как проверить температуру без термометра Основные правила жарки во фритюре Как безопасно готовить во фритюре Как правильно панировать продукты Виды панировки Что можно готовить во фритюре дома Как сделать продукты особенно хрустящими Можно ли использовать масло повторно Как избавиться от запаха масла дома Ответы на популярные вопросы Шарики с сыром и колбасой Наггетсы Пончики Картошка фри Луковые кольца Что такое приготовление во фритюре

Фритюр в кулинарии имеет два понятия. Так называют большой объём масла, которое разогревают до 160–190 градусов и используют для готовки. Второе значение — метод жарки. 

Чем отличается фритюр от обычной жарки? На первый взгляд кажется, что разница только в количестве масла. Это не так.

При обычной жарке еда касается горячего дна сковороды. Масло играет роль смазки. Продукт лежит на одной стороне, потом его переворачивают. Во фритюре продукты полностью погружаются в раскалённый жир. Это меняет результат. Еда прожаривается равномерно со всех сторон, корочка образуется одновременно и сверху, и снизу.

Горячее масло передает температуру в 10 раз быстрее, чем горячий воздух в духовке. И в 5 раз быстрее, чем вода при кипении. Из-за высокой температуры вода с поверхности продуктов, погружённых во фритюр, испаряется молниеносно. Поэтому образуется хрустящая корочка, которая сделала блюда из фритюра такими любимыми.

Температура жира влияет на появление корочки. Отклонение на 10-15 градусов в любую сторону превращает блюдо в неудачу.

Идеальная температура 170-190°C. Центр достигает готовности, когда на поверхности уже сформировалась золотистая корочка. Продукт не впитывает лишний жир, потому что паровой барьер работает без сбоев.

Вокруг фритюра вот уже много лет не стихают жаркие баталии. Лагеря поклонников и противников сталкиваются лбами, спорят о его плюсах и минусах. Мы нашли и то, и другое.

Плюсы:

Скорость. Из-за высокой теплоотдачи масла продукты готовятся в разы быстрее, чем в духовке или на сковороде. Картошка фри доходит за 5 – 7 минут, куриные крылья за 8 – 10. Поскольку масло окружает продукт со всех сторон, не нужно следить за переворачиванием.  Только фритюр даёт хрустящую корочку, которая остаётся ломкой, а не размокает через пять минут после приготовления.  Во фритюре можно готовить всё. Овощи, рыбу, пончики, да хоть мороженое в кляре.

Минусы:

Для фритюра нужно много масла.  Без термометра результат предсказать трудно. На глаз определить 175 °C почти невозможно, особенно новичку. Фритюр увеличивает калорийность продукта.  После жарки масло не удобно утилизировать.  Запах впитывается в стены, шторы, одежду. Без мощной вытяжки не обойтись. Попадание горячего жира на кожу опаснее, чем ожог кипятком. 

Что понадобится для домашнего фритюра Посуда

Знаете, в чём главный страх домашнего фритюра? Не в том, что картошка получится жирной или корочка не зарумянится. А в том, что раскалённое масло выплеснется через край, попадёт на плиту и загорится.

Чтобы победить этот страх, пользуйтесь правильной посудой. Не обязательно покупать дорогой специализированный прибор. Справиться можно с тем, что уже есть на кухне.

Самый доступный и проверенный вариант, воспользоваться толстостенной кастрюлей. Лучше всего, если она будет из чугуна, с двумя ручками.

Чугун медленно нагревается, но не даёт температуре резко падать, когда вы загружаете холодную картошку. Чугун безопасен для здоровья и долговечен. Но тяжёлый. Поднимать за две ручки удобнее, чем за одну.

Чугунную посуду редко встретишь у современных хозяек. Поэтому для фритюра можно воспользоваться сотейником из нержавеющей стали с высокими стенками и толстым дном. Масла наливают не больше половины объёма кастрюли. Свободное пространство над ним — страховка от выплескивания.

Точно не подойдёт для фритюра посуда из алюминия без покрытия. Алюминий легко окисляется от реакции с жирными кислотами, которые есть в масле. Частицы металла попадают в еду. 

А что насчёт объёма? Для семьи из 2–3 человек хватит кастрюли на 3-5 литров. Если планируете жарить большие порции или целую курицу, берите от 5 литров.

Сковорода вок тоже рабочий вариант. Её коническая форма идеально подходит для экономии масла. В узком глубоком пространстве масла нужно меньше, а продукт всё равно полностью погружён.

Для тех, кто любит комфорт, идеально подойдёт фритюрница. Это кастрюля со встроенным нагревательным элементом, точным термостатом и удобной сеткой — корзиной. Вы просто заливаете масло, выставляете нужную температуру, ждёте сигнала и опускаете продукты. Если вы часто жарите во фритюре, специальный прибор реально упростит жизнь.

Плюсы использования фритюрницы:

Никаких плясок с термометром. Электроника держит температуру сама. Корзина для продуктов. Вытащили, масло стекло обратно, и можно высыпать готовое блюдо. Крышка с фильтром улавливает запахи.  Брызги не разлетаются по всей плите.

Но есть серьёзный минус. Прибор занимает место, и для редкого использования покупать его смысла нет.

Полезные аксессуары

Одна посуда, это ещё не всё. Вот что надо, чтобы фритюр не превратился в мучение:

Термометр.  Шумовка, чтобы вылавливать готовые кусочки из масла. Щипцы, чтобы достать или осторожно положить нежные кусочки.  Решётка. На неё удобно вынимать. Масло стечёт, а корочка останется хрустящей. Бумажные полотенца. Какое масло подходит для фритюра

Рафинированное подсолнечное масло выбирают чаще всего. При рафинации оно очищается от примесей, и не горит при нагреве.

Есть два минуса:

Среди всех растительных масел у подсолнечного один из самых высоких показателей плохих жиров, которые могут повышать уровень холестерина. Может давать легкий растительный оттенок.

Арахисовое рафинированное считают звездой среди масел для фритюра. У него высочайшая температура дымления.

Почему его так любят профессионалы:

Арахисовое масло при нагреве образует меньше вредных соединений.  Оно не придаёт еде привкуса.  Высокая степень очистки удаляет аллергенные белки, поэтому рафинированное арахисовое масло могут употреблять люди с аллергией.

Рапсовое масло тоже хорошо подойдёт. У него высокая температура дымления самый низкий уровень плохих жиров. Оно не имеет собственного аромата, поэтому не перебивает вкус блюд.

Рисовое масло отличный, но менее известный вариант. Из-за высокого содержания природных антиоксидантов рисовое масло очень устойчиво к окислению при нагреве. Поэтому дольше не темнеет и не портится. Оно не перебивает продукты, но даёт лёгкий ореховый оттенок.

Цена рисового масла выше среднего, и найти его в обычном супермаркете непросто.

Совсем не подходит для фритюра оливковое масло высшего качества (extra virgin). У него низкая температура дымления. Всего 160-190°C. Как только масло нагреется выше, оно дымит и начинает гореть. Образуются канцерогенные вещества, масло приобретает горький вкус, который перебивает вкус любого блюда. Пользы не остаётся совсем. Чувствительные к нагреву антиоксиданты и полифенолы разрушаются. Вы теряете то, за что заплатили.

Температура дымления это порог, при котором масло начинает разрушаться, выделяются едкий дым и ядовитые соединения. Масла с низким порогом для фритюра не подходят.

Какая температура нужна для фритюра

Температура фритюра влияет на текстуру, скорость пропекания и количество впитанного жира.

Давайте пройдёмся по основным продуктам и узнаем, какая температура превращает их в шикарные блюда.

Продукт

   Температура

Картофель фри

   170 — 180°C

Курица

   170–175°C

Пончики

   160–170°C

Рыба в кляре

   175–190°C

Как проверить температуру без термометра

Термометр для масла полезно иметь на кухне, но если его нет, не беда. Профессиональные повара веками определяли готовность фритюра без всяких приборов. Вот три надёжных способа.

Опустите сухую деревянную палочку в масло примерно на 2-3 секунды.

Что происходит

Температура

Что делать

Вокруг палочки почти нет пузырьков, масло ведёт себя спокойно

  130–150°C.

Слишком холодно. Продукт будет впитывать жир

Появляются мелкие, частые пузырьки, но масло не бурлит

  160–175°C.

Диапазон для большинства продуктов. Можно начинать

Пузырьки крупные и очень активные, вокруг палочки настоящее кипение

  180–200°C.

Самое то для картофеля фри и продуктов в кляре

Палочка потемнела, пошёл дымок

  200+ °C.

Перегрев, масло начинает гореть. Нужно снять с огня и дать остыть

Можно использовать кусочек хлеба. Бросьте его в масло и наблюдайте.

Что происходит

Температура

Что делать

Хлеб намокает, не румянится, опускается на дно

 130 – 150 °C.

Слишком холодно. Готовить рано

Хлеб всплывает, через 20–25 секунд становится золотистым

170 – 180 °C

Идеально для большинства продуктов. Можно приступать

Хлеб зарумянивается за 10–15 секунд

  190 – 200 °C

Отлично для картофеля фри и клярных изделий

Хлеб темнеет за 5–7 секунд и почти сразу подгорает

  200+ °C

Перегрев. Остудите масло

Контролировать температуру до и во время готовки можно по пузырькам. Опустите один пробный кусочек и понаблюдайте за пузырьками 10–20 секунд.

Что происходит

Температура

Что делать

Пузырьков почти нет, масло спокойное

160 °C

Слишком холодно для готовки

Мелкие пузырьки окутывают продукт медленно и лениво

160–170 °C

Нижняя граница. Блюдо можно готовить, но есть опасность, что впитается чуть больше масла

Активные, частые пузырьки облепляют продукт со всех сторон, масло вокруг кипит

175–190 °C

Идеально. Корочка схватится мгновенно, жир не впитается

Пузырьки огромные, лопаются с треском, масло брызгается

200+°C

Перегрев. Блюдо сгорит снаружи, а внутри останется сырым

Ни один из этих способов не даст вам точности термометра. Поэтому если готовите фритюр раз в месяц, этих методов достаточно. Если готовите регулярно, купите термометр.

Основные правила жарки во фритюре

Чтобы блюдо во фритюре получилось хрустящим, сухим и равномерно прожаренным, нужно соблюдать пять железных правил.

Не переполняйте кастрюлю, потому что при закладке большого количества продукта, температура масла падает. Оптимальное правило: продукты должны занимать не больше 1/3 объёма посуды. Закладывайте продукты сухими. На влажной поверхности корочка образовывается хуже.  Не накрывайте кастрюлю крышкой. Конденсат, который образуется под ней, стечёт обратно в масло. Закрытая крышка создаст внутри эффект тушения.  Жарьте партиями. Когда вы кладете много кусочков за раз, температура падает ниже точки кипения. Масло перестает запекать поверхность, а начинает пропитывать продукт внутрь.  Давайте маслу восстановить температуру прежде чем закладывать следующую порцию. Как безопасно готовить во фритюре

Жарка во фритюре связана с экстремально высокими температурами. Нарушение техники безопасности грозит ожогами и пожарами. Разбираем четыре критических вопроса, чтобы не случилось беды.

Почему нельзя лить воду в масло? 

Вода плотнее масла и тяжелее. Она в масле тонет, мгновенно нагревается выше +100°C и переходит в пар. Один миллилитр воды при испарении расширяется в 1600 раз. Этот взрывной пузырь выстреливает раскаленным жиром вверх и в стороны со скоростью фейерверка.

Даже влажная лопатка или капля конденсата с крышки опасны. Все инструменты для работы с фритюром должны быть абсолютно сухими.

Что делать, если масло загорелось? 

Алгоритм действий, если пламя появилось:

НЕ лейте воду.  Перекройте подачу газа, выключите конфорку. Уберите источник нагрева. Накройте кастрюлю крышкой или противнем. Не дайте кислороду попасть внутрь, пламя погаснет за 20 – 30 секунд. Воспользуйтесь содой или огнетушителем класса B (для горючих жидкостей). Мука, сахар и вода запрещены. Нельзя хватать горящую кастрюлю и нести к раковине. Вы расплескаете жир, и загорится все вокруг. Как избежать брызг? Обсушивайте продукты перед закладкой в кастрюлю. Замороженные промокните бумажным полотенцем от инея, не оставляйте кристаллы льда.  Опускайте продукт в масло на шумовке от себя, а не на себя. Держите руку подальше от края кастрюли. Не бросайте еду с высоты.  Почему нельзя заполнять кастрюлю доверху?

По закону физики при нагревании тела расширяются. Масло не исключение. Когда в него закладываете продукты, еще и общий объём увеличивается, образуется пена. Масло как лава выльется на плиту и загорится.

Как правильно панировать продукты

Панировка решает три задачи: не дает вытекать соку, создает хрустящую текстуру и блокирует впитывание жира.

Классическая схема

Золотая тройка ресторанной кухни: мука → яйцо → сухари. В такой последовательности схема работает как слоёный пирог, где каждый ингредиент выполняет свою функцию.

Сухая мука абсорбирует влагу с поверхности.  Взбитое яйцо обволакивает мучной слой и создаёт липкую среду, на которую отлично прилипают сухари. Яичная плёнка запекается при жарке, образует дополнительную водонепроницаемую мембрану. Последний слой отвечает за хруст. При контакте с фритюром сухари мгновенно карамелизуются и становятся жесткой коркой. После панировки дайте заготовке полежать 5–10 минут. Панировка схватится и не отвалится в масле. Виды панировки

Классическая схема не единственный вариант. Разные панировки дают разную текстуру, цвет и степень жиропоглощения. Вот четыре альтернативы для фритюра.

Панко

Японские воздушные панировочные сухари, которые делают из хлеба без корок, пропечённого электрическим током. 

На вид это огромные хлопьевидные чешуйки, которые не спрессовываются в монолит. При жарке панко создают сверххрустящую, игольчатую корочку, которая остается твёрдой даже спустя 20 – 30 минут после готовки. Они впитывают значительно меньше масла, чем обычные сухари.

Кляр

Жидкое тесто, в которое продукт окунают целиком. Классический рецепт: мука, яйцо, вода, молоко или пиво и разрыхлитель. Кляр герметично обволакивает продукт.  Сок остается внутри на 100%. Пиво или газированная вода делают кляр ажурным и пузырчатым.

Минус. Кляр требует очень точной температуры масла, обычно +180°C. При недостаточном нагреве оболочка получается мягкой и липкой.

Крахмал

Картофельный или кукурузный крахмал выбирают те, кто любит тонкую, хрустящую и почти прозрачную корочку.

Крахмал не впитывает влагу, а связывает её на поверхности, создавая гелевую плёнку.  При жарке плёнка превращается в стекловидную сеточку, как у жареного цыплёнка в азиатской кухне. Крахмал используют как самостоятельную панировку или в смеси с мукой 50/50 для облегчения текстуры.

Кукурузная мука

Она сильно отличается от пшеничной. Даёт яркий золотистый цвет. Кукурузная мука почти не впитывает масло, но при перегреве легко подгорает. Хороша для рыбы, креветок и овощных наггетсов.

Что можно готовить во фритюре дома

Домашний фритюр только картошки фри и наггетсов из заморозки? А вот и нет. Смотрите идеи того, что ещё можно приготовить во фритюре.

Картофель фри

Классика домашнего фритюра. Нарезанные соломкой клубни нужно обязательно промыть от крахмала в холодной воде и полностью высушить. Иначе вместо хруста получится вязкая масса.

Наггетсы

Куриное филе, нарезанное кусочками по 3 — 4 см, отбитое до одинаковой толщины. Идеальная панировка мука → яйцо → сухари или панко для максимального хруста.

Креветки

Жарятся всего 60 — 90 секунд. Передержите, станут резиновыми. Оставьте хвостики неочищенными. За них удобно держать креветки при окунании в соус.

Рыба

Идеальны для фритюра: филе трески, пикши, минтая или судака. Белая рыба с плотной текстурой не разваливается. Кусочки толщиной 2 — 3 см панируют в кляре или в кукурузной муке.

Сырные шарики

Лучше брать сыры, которые плавятся, но не растекаются: халуми, моцарелла в сухих шариках, сулугуни, копчёный сыр. Панировка классическая или в панко. Жарить при +190°C буквально 40-60 секунд.

Овощи

Во фритюре жарят не только картошку. Идеально получаются:

Цветная капуста  Кабачок  Лук кольцами  Баклажан 

Панировка на ваш вкус.

Пончики

Дрожжевое тесто для фритюра должно быть мягким и чуть липким. Сформируйте колечки или шарики, дайте расстояться, потом жарьте. Готовые пончики обваляйте в сахарной пудре. Масло для сладких пончиков должно быть чистым, без запаха рыбы и мяса.

Чебуреки

Тонко раскатанное пресное тесто на воде и водке для пузырчатости. Начинка: жирный фарш с луком и небольшим количеством воды или бульона. Жарить по 2 — 3 минуты с каждой стороны.

Хотите ещё идеи? Попробуйте смелые варианты:

Мороженое во фритюре. Шарик сухого мороженого обвалять в смеси муки с корицей, заморозить 2 часа, затем окунуть в густой кляр и жарить 10 секунд. Маслины фаршированные лимоном или анчоусом, в панировке из панко.  Листья шалфея. Просто в кляре. Хрустящие чипсы с пряным вкусом. Цветки цукини фаршированные мягким сыром в жидком кляре. Итальянская классика. Варёные яйца. Панировка мука-яйцо-сухари, жарка 30 секунд.

Не смешивайте запахи. Если вы жарили рыбу, смените масло для пончиков или чебуреков.

Как сделать продукты особенно хрустящими

Хруст блюд во фритюре не случайность, а результат технических приёмов. Делимся пятью профессиональными хитростями, чтобы вы навсегда забыли о проблеме размокших наггетсов или картофеля фри.

Двойная жарка

Главный секрет картофеля фри из фастфуда. Как работает двойная жарка:

Первый этап бланшировка в масле. Температура +150 – 160°C, время 3–7 минут. Внутренняя часть доходит до готовности, но корочка остается бледной и мягкой. Затем продукт вынимают и дают остыть 5–10 минут. Второй этап температура +190 – 200°C, время 1–2 минуты. За это время наружный слой мгновенно обезвоживается и схватывается в твердую, пузырчатую корку.

Обязательно для картофеля фри, куриных крылышек, кальмаров, замороженных полуфабрикатов.

Использование крахмала

Крахмал это природный усилитель хруста. В горячем масле крахмальные молекулы схватываются и создают стекловидную плёнку. Крахмал не даёт продукту напитываться жиром.

Кукурузный крахмал даёт более жёсткий хруст, картофельный — более нежный.

Охлаждение перед жаркой

Разница температур заставляет поверхность моментально схватываться, запечатывает продукт. Влага не успевает добраться до наружного слоя и размягчить его. Замороженные продукты бросают во фритюр не оттаивая.

Исключение продукты в густом кляре. Кляр может отойти.

Правильная панировка

Как панировка влияет на хруст?

Чем грубее и крупнее панировочные частицы, тем хруст сильнее.  Двойная панировка создает броню из двух слоев.  После каждого окунания дайте продукту полежать 2–3 минуты на решетке.  Перед жаркой прижмите панировку пальцами, слегка вдавливая её в поверхность. Избавьтесь от воздушных карманов, из-за них может отслоиться корочка. Не солить заранее

Соль вытягивает влагу. Она размачивает панировку. Мокрая поверхность во фритюре дает пар, а не хруст.

Несколько правил правильного соления:

Посолите сразу после вынимания из фритюра. Соль растает от температуры, впитается и не успеет вытянуть влагу. Солите масло или панировку, а не сам продукт. Если рецепт требует маринования с солью, делайте это за 2–3 часа до жарки. Можно ли использовать масло повторно

Каждая последующая жарка ухудшает качество масла. Но иногда его можно использовать несколько раз. Рассказываем основные правила.

Когда можно использовать повторно? Если после прошлого использования вы процедили его сразу после остывания. Оно не имеет горелого или рыбного запаха Цвет масла остался золотистым или соломенным. В нём не жарились продукты с сильным ароматом Сколько раз допустимо?

Количество зависит от типа масла и того, что вы жарите.

Тип масла

Рекомендуемое количество повторных использований

Рафинированное подсолнечное, кукурузное, соевое

2–4

Оливковое рафинированное

2–3

Арахисовое высокоолеиновое

6–8 

Нерафинированное или льняное

непригодно даже один раз

Как фильтровать масло?

Сделать это можно через мелкое сито, марлю, бумажное полотенце. Облегчит процесс воронка.

Полностью остудите масло. Установите воронку с марлей или сито с бумажным полотенцем над ёмкостью. Процедите масло, не сливая самый нижний слой с пригоревшими крошками. Перелейте в герметичную тару, храните в тёмном прохладном месте.

Признаки испорченного масла. Такое нельзя использовать даже один раз.

Масло стало чёрным, мутным или в нём плавают хлопья. Запах резкий, кислый, рыбный, прогорклый, напоминает старый лак. На вкус горькое, вызывает жжение, першение. Сильно дымит при температуре ниже обычной.  При опускании продукта масло обильно пенится, а не слегка бурлит. Как избавиться от запаха масла дома

Даже при аккуратном обращении с фритюром специфический маслянистый шлейф часто впитывается в шторы, мебель и одежду. Делимся пятью действенными способами, которые помогут сохранить свежесть воздуха на кухне.

Проветривание

Самый простой и незаменимый приём, организовать сквозное движение воздуха. Откройте форточку за 5–10 минут до того, как масло нагреется. Зимой достаточно настежь открыть створку на 3–5 минут после выключения конфорки. Резкий перепад температуры выгонит летучие соединения быстрее, чем любой поглотитель запахов.

Лимон

Цитрус работает как природный нейтрализатор жирных ароматов. Разрежьте один пополам и положите в кастрюлю с водой, нагрейте на малом огне. Альтернативный вариант: сбрызните соком лист фольги и оставьте её на горячей, но выключенной плите.

Вытяжка

Включите её на среднюю мощность за 5 минут до закладки продуктов в масло. После завершения готовки не выключайте устройство ещё 10–15 минут.

Крышка-сетка

Капли масла служат главными переносчиками запаха. Крышка — сетка задерживает до 90 % этих микрочастиц и не создаёт парникового эффекта. Сквозь ячейки выходит пар, но брызги масла остаются на прутьях.

Сода и уксус

Эта пара справляется с запахом, уже въевшимся в поверхности. Смешайте 2 столовые ложки пищевой соды с 50 мл тёплой воды до состояния кашицы. Нанесите состав на все зоны вокруг плиты и оставьте на 20 минут. Затем сполосните. Если жирный аромат ещё чувствуется, протрите те же участки тканью, смоченной столовым уксусом. Через час проветрите кухню 2 – 3 минуты, чтобы исчез запах уксуса.

Ответы на популярные вопросы Можно ли жарить во фритюре без термометра?

Да, но для этого придётся ориентироваться на подручные признаки.

Сколько масла нужно?

Объём зависит не от количества порций, а от формы и размера посуды. Главное правило: жир должен полностью закрывать продукт, но при этом не доходить до краёв минимум на 5–7 сантиметров.

Почему картошка получается мягкой?

Самая частая причина, нарушение правила двух стадий жарки. Если отправить сырые ломтики сразу в горячее масло и дожидаться полной готовности, влага из середины размягчит внешний слой ещё до появления хруста.

Ещё одна распространённая ошибка — большие порции. Температура падает, крахмал не запечатывается.

Можно ли смешивать масла?

Смешивать разрешается, но с пониманием последствий. Рафинированное подсолнечное с небольшим добавлением оливкового рафинированного улучшит вкус. А вот соединение рафинированного с нерафинированным смысла не имеет. Более чувствительное масло прогорит раньше, испортит блюдо. Сочетать свежий жир с отработанным тоже допустимо, если доля старого не превышает трети от общего объёма.

Как утилизировать масло после жарки?

Сливать отработанный жир в раковину или унитаз нельзя. Он застывает на стенках и создаёт плотную пробку, которую трудно пробить даже химией. Дождитесь полного остывания масла, затем перелейте его в ненужную тару. Добавьте пару ложек муки. Это превратит жидкость в пасту, которая не потечёт в мусорном ведре. Запечатайте тару и выбросьте вместе с обычным бытовым мусором.

В некоторых городах работают пункты приёма отработанных масел. Может быть они есть в вашем районе. 

А теперь предлагаем перейти от теории к практике. Делимся рецептами для фритюра. У всех минимум сложностей, максимум хруста.

Шарики с сыром и колбасой

Понадобится:

100 грамм белого хлеба 50 грамм колбасы 50 гамм сыра 1 яйцо 100 грамм молока 80 грамм панировочных сухарей соль, перец

Как готовить:

Замочите хлеб в молоке, отожмите и разомните вилкой. Колбасу и сыр натрите на тёрке крупно. Смешайте с хлебом, яйцом, солью  перцем. Сделайте шарики, обваляйте в сухарях и жарьте.

Наггетсы

Понадобится:

400 грамм филе курицы 80 грамм чипсов 80 грамм сухарей для панировки 1 яйцо 80 грамм муки соль, перец

Как готовить:

Нарежьте курицу небольшими длинными кусочками. Положите в миску, посолите, поперчите. Чипсы смешайте с сухарями. Яйцо взбейте вилкой. Куриные кусочки по очереди обваляйте в муке, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях с чипсами. Опустите в разогретое масло, жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Пончики

Понадобится:

1 стакан кефира 1/2 ст.л. сахара 1/2 ст.л. соды 1/2 ст. ложки сухих дрожжей яйцо столовая ложка масла 400 грамм муки соль

Как готовить:

Немного нагрейте кефир. Он должен стать тёплым, но не творожистым. Добавьте в него дрожжи, сахар, соль и соду. Дайте настояться 15 минут. Затем вбейте яйцо и частями всыпьте муку. Накройте и расстаивайте 1 час. Потом раскатайте колбаски, нарежьте на кусочки, скатайте шарики. Как только шарики немного поднимутся, пожарьте их во фритюре до золотистости со всех сторон.

Картошка фри

Понадобится:

1 кг. картофеля соль фритюр

Как готовить:

Очистите картофель и нарежьте его брусочками. Промойте несколько раз в холодной воде, чтобы избавиться от крахмала. Если жарить будете порциями, оставьте в воде, чтобы не потемнел. Каждую партию обсушите полотенцем и жарьте в масле 8-10 минут до золотистости. Выньте на бумажную салфетку, посолите. Ешьте сразу. Если хотите сохранить хруст дольше, используйте двойную обжарку.

Луковые кольца

Понадобится:

яйцо 3 репчатых лука 1,5 стакана растительного масла 120 грамм сухарей для панировки соль, перец

Как готовить:

Очистите лук и нарежьте его кольцами по полсантиметра. Взбейте яйцо с солью и перцем. Окуните лук в яйцо, а потом в сухари. Жарьте маленькими порциями в хорошо разогретом масле 2-3 минуты. Вынимайте на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Приготовление продуктов во фритюре не требует шеф-поварского диплома или профессионального оборудования за десятки тысяч рублей. Достаточно освоить несколько правил, и хрустящая корочка станет вашим постоянным союзником. Контролируйте температуру, соблюдайте осторожность, остальное дело техники.

Не беритесь сразу за сложные рецепты. Начните с проверенной классики. Любой навык приходит с опытом. После двух-трёх попыток вы перестанете бояться шипящего масла, начнёте уверенно регулировать огонь и сможете радовать близких блюдами с идеальной золотистой коркой.