Закуска из баклажанов «Как мамочка учила»

Конечно, в этом рецепте нет ничего необычного, но он точно проверен временем, потому что записан в блокнот под диктовку моей мамочки почти 40 лет назад, а мне тогда было 23 года. Надеюсь, что рецепт этой закуски из баклажанов и овощей пригодится начинающим хозяйкам.

Ингредиенты для «Закуска из баклажанов «Как мамочка учила»»:

• Баклажан (средний баклажан) — 400 г
• Кабачок (в чищенном виде) — 400 г
• Перец болгарский — 300 г
• Лук репчатый — 200 г
• Помидор (плотные, спелые) — 300 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Перец красный жгучий (хлопья) — по вкусу
• Соль (с горкой) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Уксус (9%) — 2 ст. л.
• Зелень (у меня — укроп) — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций:4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закуска из баклажанов «Как мамочка учила»»:

• 
  

  

   

  Для приготовления закуски берём: баклажаны, кабачки, болгарский перец, лук, помидоры, жгучий перец, чеснок.

• 
  

  

   

  Баклажан режем кубиками 2 на 2 см, посыпаем солью. Раньше посыпали солью, чтобы избавиться от горечи баклажанов, сейчас в основном сорта без горечи. Но баклажаны рыхлые, они впитывают много масла, а от соли становятся плотнее и меньше впитывают масла. Оставляем баклажаны в соли на 20 минут.

• 
  

  

   

  Овощи моем, чистим, кубиками режем кабачки, перец (у меня двух цветов) и лук.

• 
  

  

   

  Для приготовления этой закуски можно брать казан, кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду.
  Я взяла сковороду от KUKMARA, так как у меня у уменьшенное количество ингредиентов.

• 
  

  

   

  В посуду для приготовления закуски наливаем масло, нагреваем, кладём порезанный лук, обжариваем до мягкости на среднем огне 5 минут.

• 
  

  

   

  Кладём порезанный перец, перемешиваем, тушим ещё 5 минут на среднем огне.

• 
  

  

   

  Баклажаны промываем, отжимаем, кладём к овощам, тушим на среднем огне, помешивая, 5 минут.

• 
  

  

   

  Добавляем порезанные кабачки, перемешиваем, тушим 10 минут на среднем огне.

• 
  

  

   

  Помидоры режем кубиками, кожу не снимаем, они должны быть «читаемы» кусочками в закуске.

• 
  

  

   

  Добавляем помидоры к овощам, перемешиваем, тушим на среднем огне 10 минут.

• 
  

  

   

  Добавляем соль, сахар, жгучий перец, перемешиваем.

• 
  

  

   

  Добавляем рубленные чеснок и укроп, тушим 3 минуты на среднем огне.

• 
  

  

   

  Добавляем уксус, перемешиваем, отключаем огонь.

• 
  

  

   

  Заранее готовим банки и крышки. Я брала банки по 0,5 л. Удобно стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите по 5 минут. Банки тщательно моем, заливаем в них по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10 минут. Раскладываем кипящую заготовку в банки. Закручиваем крышками.

• 
  

  

   

  Переворачиваем банки вверх дном и укутываем их одеялом. Я готовила полпорции. Из полной порции получается около 1,5 л.

• 
  

  

   

  На следующий день убираем закуску в сухое, прохладное место.

• 
  

  

   

  Эта закуска отлично хранится при комнатной температуре, а значит идеально подойдет для условий обычной городской квартиры.

• 
  

  

   

  Вкусной Зимы вам!

Источник