Куриные лапки в азиатском стиле

Куриные лапки — популярный ингредиент в азиатской кухне, особенно в китайской. Их жарят, тушат в соусе, варят коллагеновые желе, супы. У меня сегодня несложный рецепт, но для него нужно много ингредиентов. Некоторые можно заменить, некоторые убрать по своему вкусу

Ингредиенты для «Куриные лапки в азиатском стиле»:

Основа

• Курица (куриные лапки) — 600 г
• Имбирь — 5 ломт.
• Бадьян — 1 шт
• Уксус (рисовый) — 1 ст. л.
• Мед (липа или акация без запаха, либо коричневый сахар) — 1 ст. л.
• Вода (ледяная для замачивания) — по вкусу

Соус

• Имбирь (мелко натереть) — 1 ломт.
• Чеснок (мелко натереть) — 1 зуб.
• Соус (соевый светлый) — 1 ст. л.
• Соевый соус (темный) — 1 ч. л.
• Паста чесночно-имбирная (доубаньцзян (китайская паста из ферментированных бобов, опционально) или заменить кочудяном в красной коробочке и добавить соль) — 0.5 ст. л.
• Паста перечная (кочудян (зеленая коробочка)) — 1 ст. л.
• Паста (из ферментированных чёрных бобов, у меня не было) — 1 ст. л.
• Сахар коричневый — 0.5 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Крахмал кукурузный (разведённого в воде.) — 1 ст. л.
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Вода (для тушения) — 1 стак.

Подача

• Кунжут — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриные лапки в азиатском стиле»:

• 

  Подготовьте лапки — тщательно промойте их под холодной водой. Удалите когти и любые грязные участки.
  Бланшируйте. Положите лапки в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте опционально по 1 ст. л меда и рисового уксуса, чтобы убрать специфический запах, добавьте звездочку бадьяна. Доведите до кипения и варите около 15 минут. Затем слейте воду, промойте и тщательно обсушите, это предотвратит брызги масла.

• 

  Разогрейте масло в воке или сотейнике с толстым дном (у меня жаровня от Kukmara) до 175 °C. Обжаривайте лапки порциями до золотистой корочки (примерно 3-5 минут).

• 

  Переложите обжаренные лапки в ледяную воду и оставьте на 30 минут. Это придаст коже характерную «пухлую» текстуру.

• 

  В той же жаровне разогрейте немного кунжутного масла, добавьте чеснок, имбирь, ферментированные бобы (у меня нет) и кочудян. Обжаривайте до аромата, затем влейте соевый соус, тёмный соевый соус, мед и доубаньцзян (можно заменить дополнительно кочудяном красным и солью, но это не совсем релевантно). Добавьте воду, верните в кастрюлю лапки и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут. Выньте лапки, слейте соус в миску, немного охладите, влейте крахмал, размешанный в паре ложек ледяной воды, перемешайте.

• 

  Влейте соус обратно в жаровню, включите сильный огонь и уварите соус до загущения 5 минут.
  Полейте готовые лапки соусом, чтобы они полностью им покрылись. Можно оставить их мариноваться в соусе на пару часов для более насыщенного вкуса.

• 

  Верх посыпьте кунжутом или зеленым луком.

Источник