Чизкейк Сан Себастьян низкоуглеводный

Выглядит как традиционный, не правда ли? Это было легко сделать, поскольку этот чизкейк не имеет основы, а ингредиенты начинки практически одинаковы для этого чизкейка и для традиционного, сахар заменила на аллюлозу, чуть снизила температуру и вот результат. Главная фишка – контраст: под специально обожжённой карамелизованной корочкой скрывается невероятно нежная кремовая начинка. Советую добавить немного соли, тогда корочка будет похожа на слегка соленую карамель.

Ингредиенты для «Чизкейк Сан Себастьян низкоуглеводный»:

• Сыр творожный (Типа Филадельфия) — 350 г
• Заменитель сахара (любой объемный, у меня аллюлоза) — 100 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сливки (жирные) — 200 мл
• Яйцо куриное (вес без скорлупы) — 110 г
• Желток яичный (примерно 3 шт.) — 70 г
• Ваниль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чизкейк Сан Себастьян низкоуглеводный»:

• 

  Духовку разогреть до 215 С.
  Все продукты необходимо предварительно довести до комнатной температуры, это важно! Ингредиенты не взбивать, а перемешивать насадкой «весло», нам не нужны пузыри, начинка должна быть абсолютно гладкая, иначе чизкейк сначала очень сильно раздуется за счет вбитых пузырей, а потом резко опадет.
  Смешать сыр, ваниль, сливки, подсластитель до однородной текстуры. По одному влить яйца, перемешивая, за ними желтки.
  Как только все ингредиенты перемешаются, пройти лопаткой по бортикам и убедиться, что все со стенок вмешалось в начинку.

• 

  В разъёмной форме диаметром 17-18 см зафиксировать пергамент, поставить форму на противень, у меня противень от KUKMARA. Вылить начинку в форму, хорошо отстучать форму, чтоб все мелкие пузыри собрались на поверхности, пройти по верху кончиком ножа и полопать их.

• 

  Поставить противень в духовку и выпекать, не открывая, 30-35 минут. Верх должен покрыться очень тёмной карамельной корочкой, а центр при лёгком потрясывании формы — подрагивать. Если вы используете аллюлозу, карамелизация будет идти сильнее, а если другой подсластитель, то можно выпекать при более высокой температуре.
  После выпечки приоткрыть духовку и дать чизкейку остыть около получаса. Далее, не вынимая из формы, поставить в холодильник на 5-6 часов до уплотнения, раньше чизкейк готов не будет и развалится.

• 

  Далее аккуратно снять форму, убрать пергамент и положить чизкейк на блюдо. Нарезать горячим сухим ножом для гладкости разреза.

• 

  Подавать без добавок или с ягодой и растопленным шоколадом.

Источник