Соус «болоньезе» из баклажанов на зиму

Этот соус — как итальянское кино: в нём есть страсть (лёгкая острота), романтика (аромат трав) и счастливый финал (когда ты открываешь баночку, и понимаешь, что лето никуда не исчезло)! Мясом в этом соусе "притворяются" баклажаны, которые впитывают в себя вкус томата и специй. Это тот самый случай, когда «вегетарианский болоньезе» любят даже мясоеды. Но если вам всё же не будет хватать в этом соусе мяса, то при приготовлении спагетти, вы можете сначала обжарить до готовности мясной фарш, а затем "булькнуть" в сковороду баночку этого соуса. А вообще, достаточно просто отварить макароны, прогреть их вместе с этим баклажановым "болоньезе" и посыпать сыром при подаче. Будет очень вкусно! Законсервируйте несколько баночек на пробу, не пожалеете!

Ингредиенты для «Соус "болоньезе" из баклажанов на зиму»:

• Баклажан — 400 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 150 г
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Вода — 500 мл
• Масло оливковое (можно заменить на другое растительное) — 4 ст. л.
• Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Специи (итальянские травы) — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (по вкусу) — 0,5 ч. л.
• Уксус (столовый 9%) — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус "болоньезе" из баклажанов на зиму»:

• 

  Подготовьте все продукты и посуду, в которой вы будете готовить "болоньезе" из баклажанов. Я для тушения соуса буду использовать кастрюлю с антипригарным покрытием ТМ "KUKMARA" серии Granit ultra.

  Этот соус можно готовить как с томатной пастой, так и со свежими помидорами. Если надумаете делать с помидорами, то замените томатную пасту и воду на свежие помидоры в количестве 700-800 г.

  Также, вы можете добавить в этот "болоньезе" немного стеблевого сельдерея, если любите. Я не особая любительница сельдерея, поэтому готовлю без него.

• 

  Для получения эффекта фарша я все овощи буду измельчать в крошку при помощи блендера. Но предварительно их нужно нарезать на произвольные куски, чтобы блендеру было проще справиться.

• 

  В первый заход отправьте в блендер лук, морковь и чеснок. В пульсовом режиме превратите овощи в некрупную крошку. Переложите их пока из блендера в миску.

• 

  Во второй заход отправьте в блендер баклажаны и измельчите их также в пульсовом режиме в крошку. Именно эта крошка баклажанов будет имитировать мясо в нашем "болоньезе".

  Если будете готовить со свежими помидорами, то в третий заход измельчите помидоры в пюре.

• 

  Разогрейте в кастрюле оливковое масло и на сильном огне обжарьте лук, морковь и чеснок до золотистого цвета (7-8 минут).

• 

  Отправьте в кастрюлю крошку из баклажанов и обжарьте всё вместе, помешивая, ещё около 5 минут.

• 

  Добавьте томатную пасту (или измельчённые помидоры), соль, сахар, итальянские травы и молотый острый перец по вкусу.

  Количество острого перца на ваше усмотрение. Кому-то нравится просто "страстный роман", а кто-то любит "жарко, как в Неаполе летом".
  А вообще, хочу отметить, что острота перца раскрывается не сразу, а через какое-то время. Потому я действую так: бросила щепотку чили, потушила 5 минут, попробовала. Не хватает огня — добавляю ещё. Главное — не переусердствовать.

• 

  Влейте в соус воду и размешайте.

  Если готовите не с томатной пастой, а с помидорами — пропустите этот шаг, так как вам будет достаточно жидкости от свежих помидоров.

• 

  Накройте кастрюлю крышкой и тушите соус "болоньезе" с баклажанами от момента закипания 35-40 минут на небольшом огне. Периодически помешивайте.
  За 5 минут до окончания тушения влейте уксус и вообще, попробуйте соус на вкус. Если нужно, то отрегулируйте.

• 

  В конце тушения соус выглядит вот так. Ну чем не болоньезе?

• 

  Подготовьте банки и крышки для консервирования. Обязательно вымойте их горячей водой с содой.
  Банки простерилизуйте любым удобным способом. Малое количество банок я стерилизую на горлышке кипящего чайника. Можно просто влить в банку кипяток и вылить.

  Крышки прокипятите в кастрюльке с водой 2-3 минуты.

• 

  В горячие простерилизованные банки разлейте кипящий соус и завинтите горячим крышками. Переверните банки вверх ногами на полотенце. Укутайте в одеяло или в махровую простынь и оставьте так до полного остывания.

• 

  Когда банки остынут, уберите их на хранение в прохладное место. Но такая заготовка вполне может храниться при комнатной температуре (главное не у батареи и без доступа света).

• 

  Несмотря на то, что этот болоньезе фальшивый, он невероятно вкусный! С ним не только спагетти пойдут на ура, но и рис, гречка и даже перловка! Даже просто на кусочек хлеба вкусно.

Источник