Салат «Глобус» с кабачками на зиму

В сезон заготовок предлагаю "закрутить" несколько баночек этого замечательного салата. В нём собрано множество витаминных, ярких по цвету овощей. Такой салат подойдёт зимой в качестве закуски, а ещё это прекрасная добавка для тушения мяса или курицы. А в помощь мне посуда от KUKMARA.

Ингредиенты для «Салат "Глобус" с кабачками на зиму»:

• Кабачок (в чищенном виде) — 800 г
• Лук репчатый (крупная луковица) — 200 г
• Помидор (сочные, спелые) — 500 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец болгарский (разного цвета) — 300 г
• Перец красный жгучий (хлопья) — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус (9%) — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Глобус" с кабачками на зиму»:

• 

  Для приготовления этой закуски берём кабачки или цуккини, помидоры, болгарский перец разного цвета, лук, чеснок.

• 

  Кабачок, если старый, то чистим от кожицы и семян, молодой просто моем.
  Режем кабачок кубиками приблизительно 2 на 2 см.

• 

  Берём кастрюлю с толстым дном, для меня в этих целях идеальна от KUKMARA. Кладём в кастрюлю порезанные кабачки.

• 

  Лук и перец разного цвета чистим, режем кубиками.

• 

  Кладём перец и лук в кастрюлю. Помидоры и чеснок пробиваем блендером. У меня было мало помидоров, для яркости добавила ещё кетчуп. Наливаем в кастрюлю пюре из помидоров, добавляем соль, сахар, хлопья жгучего перца, растительное масло. Ориентируйтесь по соли, сахару и перцу на свой вкус.

• 

  Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, варим на среднем огне 40 минут при закрытой крышке, периодически перемешиваем, чтобы не подгорело.
  В конце варки добавляем уксус. Не варите слишком долго, кабачки должны стать прозрачными, но не развариться.

• 

  Пока варится закуска, готовим банки и крышки. Я брала банки по 0,5 л. Удобно стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите по 5 минут. Банки тщательно моем, заливаем в них по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10 минут. Раскладываем кипящую заготовку в банки. Закручиваем крышками. Из этого количества получается около 1 л закуски.

• 

  Переворачиваем банки вверх дном и укутываем их одеялом. Мама укутывала шубой.

• 

  На следующий день убираем банки в сухое, прохладное место, где и храним.

• 

  Вкусной вам Зимы!

Источник