Салат «Змей Горыныч» на зиму

У этого салата три "головы", и каждая кусается. Хрен, чеснок и уксус делают этот салат таким забористым, что справится с ним под силу только истинным богатырям! Идеален под варёную картошечку с укропчиком и запотевшую рюмочку. Салат хранится исключительно в холодильнике или холодном погребе, так как не проходит стерилизацию. Уксусная кислота и хрен работают как консерванты и салат хранится примерно до февраля-марта, потом уже начинает терять остроту и аромат. Ну что, есть смельчаки выйти на бой с Горынычем?

Ингредиенты для «Салат "Змей Горыныч" на зиму»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 700 г
• Помидор — 350 г
• Чеснок — 30 г
• Хрен (свежий корень) — 50 г
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Уксусная эссенция (неполная ложка) — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (нерафинированное) — 4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Змей Горыныч" на зиму»:

• 

  Подготовьте всё необходимое для приготовления "Змея Горыныча".

  Капусту берите сочную, но не молодую. Очистите корень хрена и чеснок.

• 

  Нашинкуйте капусту соломкой

• 

  На тёрке натрите хрен и чеснок.

  Самые смелые добавляют ещё и перец чили (свежий или сухой молотый), но это будет уже не просто Змей Горыныч, а Змей Горыныч в ярости.
  Если рискнёте, то на указанный объём овощей нужен будет один маленький стручок чили. Молотого — примерно четверть чайной ложки. А вообще, кладите по вкусу.

• 

  Сложите в миску капусту, добавьте к ней хрен и чеснок, соль, сахар и уксусную эссенцию. Перемешайте, слегка пожамкайте капусту руками, чтобы она пустила сок. Затем полейте подсолнечным маслом и опять перемешайте.

  Замес удобно делать в глубокой миске. Мне идеально подошла нержавеющая миска ТМ Кукмара.

• 

  Пока отставьте миску с капустой в сторонку, пусть капуста выделяет сок.

  А вы тем временем нарежьте тонкими кружочками помидоры.

• 

  В чистые сухие банки выкладывайте слоями капусту и помидоры. Каждый слой уплотняйте ложкой.
  Я ещё для красоты решила разложить кружочки помидорок вертикально. Так баночки смотрятся особенно симпатично.

  Если лень заморачиваться — можно просто замешать помидоры вместе с капустой, но тогда они потеряют товарный вид. А если укладывать слоями, то промаринованные кружочки помидорок в салате сохранят форму.

• 

  Верхний слой — капуста.

  Когда банки заполнятся до верха, прижмите капусту, чтобы на поверхности был сок.

• 

  Закрываем банки полиэтиленовыми крышками для холодной консервации (те, которые очень плотные). Эти крышки перед тем, как закрыть банку, нужно опустить на пару секунд в миску с кипятком, так они становятся мягкими и легко надеваются на горлышко банки.

  Салат сразу же убираем в холодильник или погреб и храним только там. Пробовать можно примерно через неделю, когда промаринуются кружочки помидорок.

• 

  У меня вышло две банки по 0,5 л и одна банка 0,25 л.

• 

  Отличный Горыныч получился, вполне свирепый!

  Приятного аппетита!

Источник