Овощной салат в медовом маринаде

Овощное ассорти в медовом маринаде — это яркая и ароматная заготовка, где разные овощи пропитываются вкусами специй, мёда и яблочного уксуса. Пряный маринад с чесноком и специями объединяет всё в гармоничную композицию, которая зимой порадует и гостей, и домочадцев.

Ингредиенты для «Овощной салат в медовом маринаде»:

Овощное ассорти

• Капуста цветная — 250 г
• Брокколи — 200 г
• Перец болгарский — 300 г
• Морковь — 150 г
• Кукуруза — 200 г
• Лук репчатый — 150 г
• Чеснок — 6 зуб.

Маринад

• Вода — 800 г
• Уксус яблочный — 60 г
• Мед — 100 г
• Соль (+ 1 ч.л. для бланширования овощей) — 40 г
• Масло растительное — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощной салат в медовом маринаде»:

• 

  Овощной набор для консервации 3- х банок по 700 г.
  Общий вес ( очищенных) овощей ~1200-1300 г.
  Можно что то исключить и заменить любимым овощем.

• 

  Подготавливаем овощи для укладывания в банки.
  Банки предварительно не стерелизуем. Хорошо моем и просушиваем.

• 

  Твердые овощи надо подготовить при помощи бланширования
  В кастрюлю (3 литра), влейте воду (2 литра)+ 1 ч. л. соли.
  Доведите воду до кипения. Бланшируем овощи в постоянно кипящей воде:
  Кукуруза 5 минут
  Морковь 3 минуты
  Брокколи и цветную ( вместе) 2 минуты.
  Овощи из кипятка перемещаем в холодную воду, и далее в сито, чтобы стекла вода.

• 

  В чистые и сухие банки раскладываем овощи в любом порядке пересыпая слои щепоткой специй.
  В кастрюлю добавляем все ингредиенты для маринада, доводим до кипения, разливаем кипящий маринад в банки с овощами.

• 

  Подготовленные банки ставим в кастрюлю подходящего размера ( на дно силиконовый коврик). В кастрюлю между банками вливаем теплую воду, доводим до кипения. Стерелизуем банки с овощами минут 20. После укупориваем банки чистыми и сухими крышками.
  Банки с винтовыми крышками не переворачиваем.

• 

  Через месяц, полтора салат промаринуется, можно угощать своих домочадцев и гостей этой яркой и вкусной закуской.

Источник