Минестроне из чечевицы с копчёной щековиной

Название "минестроне" (minestrone) происходит от итальянского minestra ("суп") с увеличительным суффиксом "-one". Буквально можно перевести как "большой суп" или даже "супище". Истоки минестроне уходят в эпоху Древнего Рима. Тогда основой рациона были бобовые (чечевица, бобы), лук, чеснок, корнеплоды и крупы. Римляне готовили простые густые похлёбки из этих продуктов. В Средние века в Италии супы всё также оставались главным простым блюдом для крестьян и городских бедняков. Их варили из сезонных овощей и бобовых, добавляя то, что было под рукой. Ключевой поворот случился после открытия Америки. В Европу попали томаты, картофель, тыква, кабачки и фасоль. Эти продукты постепенно вошли в состав минестроне и сильно изменили его вкус и текстуру. Томаты, например, дали ту самую характерную глубину и лёгкую кислинку, которую мы сегодня ассоциируем с итальянскими овощными супами. Минестроне стал по-настоящему народным блюдом, и в каждом регионе Италии его готовили по-своему: В Лигурии в минестроне добавляли песто и зелень, в Тоскане —  остатки хлеба для густоты, а на севере Италии суп варили на мясном бульоне, нередко с сыровяленой щековиной (гуанчале), или панчеттой. Есть варианты минестроне с мелкой пастой, рисом, с пармезаном и без него… Сегодня я сварю сытный и уютный минестроне из чечевицы с копчёной свиной щековиной —  идеальный суп для прохладного дня. В нём всё по-итальянски просто: чечевица, овощи, сухие травы и тот самый аппетитный вкус копчёного мяса. Готовьте и наслаждайтесь!

Ингредиенты для «Минестроне из чечевицы с копчёной щековиной»:

• Бекон (у меня копчёная свиная щековина) — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 80 г
• Сельдерей черешковый — 50 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Чечевица (красная) — 160 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Томаты в собственном соку — 150 г
• Смесь специй (сухие итальянские травы) — 0,5 ч. л.
• Вода (примерно) — 1,5 л
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Минестроне из чечевицы с копчёной щековиной»:

• 

  Подготовьте необходимые продукты для приготовления минестроне.

  В ингредиентах указываю "бекон", но использовать буду копчёную свиную щековину. Так как просто нет такого ингредиента как "щековина " в списке.

  В Италии в качестве мясной составляющей используется не копчёная щековина, а сыровяленая. Она называется "гуанчале". В наших реалиях такого продукта не найти, поэтому заменила на копчёную. А в целом, в адаптированном варианте минестроне вы можете использовать бекон или копчёную грудинку.

• 

  Варить минестроне я буду в нержавеющем сотейнике ТМ Кукмара серии "Леон". Очень люблю именно эту серию нержавеющей посуды, так как у неё утолщённое дно, массивные удобные ручки и вообще, стенки сотейника добротные, толстые. Посуда сделана на совесть!

• 

  В сотейник всыпьте чечевицу и залейте её водой/бульоном.
  Количество воды регулируйте на своё усмотрение в зависимости от того густые или жидкие супы вы любите.

  Доведите до кипения. Обычно в этот момент поднимается пена, её нужно удалить. А дальше — убавьте огонь и путь чечевица потихоньку булькает в сотейнике, доходит до готовности. Красная чечевица варится недолго — примерно 15-18 минут. В самом конце варки посолите по вкусу.

• 

  Пока чечевица варится, времени не теряем, будем готовить заправку для минестроне.
  Для приготовления суповых заправок я приобрела себе небольшую антипригарную сковородку с деревянной ручкой ТМ Кукмара. Очень удобна именно для этих целей.

  Нарежьте кубиком копчёную щековину, разогрейте сковороду с ложкой оливкового масла и слегка поджарьте кубики щековины до лёгкого румянца.

• 

  Как только щековина начнёт подрумяниваться, отправьте в сковороду нарезанные кубиком лук, морковь, стебель сельдерея и мелко нарубленный чеснок. Обжаривайте овощи на среднем огне 7-10 минут, помешивая.

• 

  Добавьте в сковороду томаты в собственном соку (или свежие помидоры, если есть).

• 

  Перемешайте и тушите заправку до мягкости овощей (около 10 минут). Если будет мало сока, можно влить немного воды.

• 

  А тем временем и чечевица уже сварилась.

• 

  Отправьте в сотейник заправку вместе со всем жиром, который вытопился из кусочков копчёной щековины.

• 

  Всыпьте сухие итальянские травы, попробуйте на соль, при необходимости досолите.
  Если томаты кисловатые, можно сбалансировать вкус, добавив немного сахара.

• 

  Доведите минестроне до первого "булька" и выключите плиту. Оставьте сотейник на горячей конфорке, накрыв крышкой и дайте супу настояться около 20-25 минут (можно даже прикрыть кастрюльку махровым полотенцем, чтобы сохранить тепло).

• 

  Тарелка такого супа согреет и обнимет вас, как итальянская бабушка )))

У минестроне и нет строгого рецепта, это просто способ приготовить сытный обед из доступных продуктов.

Источник