Курица в соусе «Диана» с грибами

Соус Диана (Sauce Diane) — это классический британский и американский сливочный соус с грибами, луком, бренди (или коньяком), английской горчицей и вустерским соусом, который традиционно подают к мясным стейкам. Данное блюдо превращает классику стейк-хаусов в роскошное горячее из птицы, сочетая нежное куриное мясо с насыщенным сливочным соусом на основе бренди и грибов.

Ингредиенты для «Курица в соусе "Диана" с грибами»:

Куриные бедра

• Соль — 100 г
• Лимон (цедра) — 1 шт
• Чеснок (слегка раздавленные) — 3 зуб.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Перец черный (зерна) — 5 шт
• Бедро куриное — 4 шт

Масло из трав

• Масло сливочное (размягченное) — 115 г
• Эстрагон — 1 ч. л.
• Чеснок (раздавленные до пастообразного состояния) — 2 зуб.
• Лимон (сок и цедра) — 1 шт
• Соль — 10 г

Соус "Диана"

• Масло оливковое — 30 г
• Лук красный (мелко нарезанный) — 1/2 шт
• Шампиньоны — 150 г
• Чеснок (мелко нарезанный) — 1 зуб.
• Бренди — 80 мл
• Горчица (английская) — 1 ч. л.
• Соус (вустерский) — 2 ч. л.
• Бульон — 150 мл
• Крем фреш — 30 г
• Петрушка — 2 ч. л.

Время приготовления: 170 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица в соусе "Диана" с грибами»:

• 

  В глубокую ёмкость влить воду, насыпать соль (да, это не опечатка — целых 100г), лимонную цедру, чеснок, тимьян, а также семена черного перца. Доведите до кипения, затем отложите в сторону охлаждаться. Когда охладится, поместите в него куриные бедра до полного покрытия. Отправьте настояться 1,5 часа.
  Тем временем, делаем масло из трав. В отдельной ёмкости взбиваем сливочное масло, эстрагон, соль, чеснок, сок и цедру лимона
  Разогреваем духовку до 120С.
  Обваливаем куриные бедра в масле из трав, пытаясь втереть его под куриную кожу
  Выкладываем их на дуршлаг над ёмкостью для запекания. Запекаем 1 час 10 минут.

• 

  Наконец, уберите бедра из духовки, накройте фольгой. Увеличьте температуру а духовке до 240С. Верните туда куриные бедра и продолжайте их готовить. Кожа должна стать золотистой и хрустящей.

  Наконец, делаем соус "Диана". На сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук. Жарим его 2 минуты

• 

  Добавляем грибы и чеснок. Жарим ещё 2 минуты

• 

  Увеличиваем огонь. Вливаем бренди и готовим до уменьшения обьема и загустения жидкости.
  .

• 

  Добавляем горчицу и вустерский соус. Перемешиваем. Вливаем бульон, доводим до кипения.
  Убираем с огня, добавляем крем-фреш и свежую петрушку.

• 

  На отдельные блюда выкладываем куриные грудки. Поливаем соусом.
  Приятного аппетита
  .

Источник