Тыквенный хлеб на закваске

16 октября – Всемирный день хлеба. Представляю вам осенний ароматный хлеб холодного брожения на пшеничной закваске. Если ваш ребёнок не хочет есть тыкву — дайте ему этот хлеб. Потом за уши не оттащите

Содержание

1 Ингредиенты для «Тыквенный хлеб на закваске»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «Тыквенный хлеб на закваске»:

Ингредиенты для «Тыквенный хлеб на закваске»:

Тыква (пюре) — 250 г
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Соль — 10 г
Вода (ледяная) — 250 мл
Закваска (пшеничная) — 140 г
Семечки тыквенные (сырые, не замачивать) — 50 г

Время приготовления: 870 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2130.8 ккал	белки 65.5 г	жиры 33.2 г	углеводы 402.6 г
Порции
ккал 106.5 ккал	белки 3.3 г	жиры 1.7 г	углеводы 20.1 г
100 г блюда
ккал 177.6 ккал	белки 5.5 г	жиры 2.8 г	углеводы 33.6 г

Рецепт «Тыквенный хлеб на закваске»:

Вечером освежить закваску пшеничную в пропорции 10 г стартера, 65 г воды, 65 г пшеничной муки. Оставить на 10 часов при комнатной температуре.
Запечь небольшую разрезанную тыкву в духовке при 180 С до мягкости. Остудить, очистить от шкуры и семечек, мякоть смолоть в пюре. Отделить 250 г.
Я запекала в жаровне KUKMARA.
Смешать тыквенное пюре, воду, муку и закваску, оставить на автолиз на 30 минут. Замесить тесто в планетарном миксере или руками до гладкости, добавить соль, тыквенные семечки и вымешайте до полного её растворения. Тесто будет достаточно рыхлым. Оставить на брожение на 3 часа, за это время делать складывания (вытягивать тесто с 4 сторон и складывать вытянутые части в центр) через каждые 40 минут. Лучше всего на каждое складывание включать таймер, чтоб не пропустить.
Сформовать хлеб, растянув тесто и пеленальными движениями сложить его к центру, перевернуть и округлить руками. Оставить на 15 минут для расслабления. Окончательно сформовать хлеб в шар. Положить в круглую корзину, посыпанную рисовой мукой.
Расстаивать в тепле — 1,5–2 часа, в холоде — 10–12 часов при 8–9 °C или более длительно — 14–16 часов при 7–9 °C.
Я расстаиваю в холодильнике ночь, так хлеб получается более ароматным и ферментированным. К тому же, если вы планируете сделать надрезы, то на теплом хлебе они могут расплыться.
Нарезать кухонный шпагат на 3 частей, смочить их густо в оливковом масле. Расстоянный хлеб достать из холодильника, поверх разложить крест-накрест 3 куска шпагата. Положить сверху пергамент или коврик для выпечки, перевернуть на него заготовку со шпагатами. Свободные концы сверху завязать в узел, лишний шпагат срезать. Сделать надрезы по своему плану.
Выпекать 15 минут с паром при 250 °C, затем ещё 15–20 минут при 210 °C — до готовности.
Я выпекаю в той же жаровне от KUKMARA, затянув сначала верх фольгой, потом снимаю ее.
Хлеб вынуть из духовки, шпагат срезать и аккуратно вытянуть из корочки.
Полностью остудить и нарезать.

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!

Рецепт «Тыквенный хлеб на закваске»:

Вечером освежить закваску пшеничную в пропорции 10 г стартера, 65 г воды, 65 г пшеничной муки. Оставить на 10 часов при комнатной температуре.
Запечь небольшую разрезанную тыкву в духовке при 180 С до мягкости. Остудить, очистить от шкуры и семечек, мякоть смолоть в пюре. Отделить 250 г.
Я запекала в жаровне KUKMARA.
Смешать тыквенное пюре, воду, муку и закваску, оставить на автолиз на 30 минут. Замесить тесто в планетарном миксере или руками до гладкости, добавить соль, тыквенные семечки и вымешайте до полного её растворения. Тесто будет достаточно рыхлым. Оставить на брожение на 3 часа, за это время делать складывания (вытягивать тесто с 4 сторон и складывать вытянутые части в центр) через каждые 40 минут. Лучше всего на каждое складывание включать таймер, чтоб не пропустить.
Сформовать хлеб, растянув тесто и пеленальными движениями сложить его к центру, перевернуть и округлить руками. Оставить на 15 минут для расслабления. Окончательно сформовать хлеб в шар. Положить в круглую корзину, посыпанную рисовой мукой.
Расстаивать в тепле — 1,5–2 часа, в холоде — 10–12 часов при 8–9 °C или более длительно — 14–16 часов при 7–9 °C.
Я расстаиваю в холодильнике ночь, так хлеб получается более ароматным и ферментированным. К тому же, если вы планируете сделать надрезы, то на теплом хлебе они могут расплыться.
Нарезать кухонный шпагат на 3 частей, смочить их густо в оливковом масле. Расстоянный хлеб достать из холодильника, поверх разложить крест-накрест 3 куска шпагата. Положить сверху пергамент или коврик для выпечки, перевернуть на него заготовку со шпагатами. Свободные концы сверху завязать в узел, лишний шпагат срезать. Сделать надрезы по своему плану.
Выпекать 15 минут с паром при 250 °C, затем ещё 15–20 минут при 210 °C — до готовности.
Я выпекаю в той же жаровне от KUKMARA, затянув сначала верх фольгой, потом снимаю ее.
Хлеб вынуть из духовки, шпагат срезать и аккуратно вытянуть из корочки.
Полностью остудить и нарезать.

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!

[Итого: 0 Средняя: 0]