Джерки из индейки «Чипотле»

Начну с того, что самый привычный вариант (на мой взгляд) джерок — это тонкие высушенные кусочки мяса со специями. В этом варианте — мясные палочки из фарша. Вкус и остроту перекусу придает перец чипотле — это подкопченый перец халапеньо. Он бывает в виде сухой приправы или консервов. В моем случае использован второй вариант вместе с соусом адобо. Вкусно, пряно, ароматно! Если планируется долгое хранение заготовки, то нужно использовать нитритную соль (в составе "Пражского порошка #1), если они улетят быстро, как у нас, то относиться как к мясному продукту недолгого хранения без нитритной соли.

Ингредиенты для «Джерки из индейки "Чипотле"»:

• Индейка — 900 г
• Перец красный жгучий (консервированный чипотле в соусе адобо (1 небольшая банка)) — 180 г
• Порошок чесночный — 2 ч. л.
• Порошок луковый — 2 ч. л.
• Соль нитритная (Пражский порошок №1: Состав — 6,25% нитрита натрия и 93,75% поваренной соли.) — 0.5 ч. л.
• Соль (по возможности, добавить копченую соль!) — 1.25 ч. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Джерки из индейки "Чипотле"»:

• 

  Приготовить соус для джерок, хорошо перемешав все ингредиенты для него. при этом перец можно мелко нарезать или пробить блендером — по желанию.

• 

  Фарш индейки или курицы пропустить через мясорубку.

• 

  Объединить соус и фарш. Тщательно вымешать и немного отбить.

• 

  На лист дегидратора, смазанного тонким слоем растительного масла, выдавливать плоские полоски джерок с помощью кондитерского мешка и плоской насадки.

• 

  Сушить при температуре 70 градусов около 10-12 часов. Главное — не пересушить (правда, они и сухие отличные на вкус).
  После приготовления можно нарезать на полоски желаемой длины.

Источник