Страсбурский пирог

Это классическое французское блюдо с богатой историей однозначно станет украшением новогоднего или рождественского стола. Французское название — Пат-н-крут. По сути это паштет, запечённый в тесте. Ежегодно во Франции проводится чемпионат мира по приготовлению этого блюда, а чем мы хуже? Целесообразно готовить пирог поэтапно, в течение нескольких дней.

Ингредиенты для «Страсбурский пирог»:

Для теста

• Мука пшеничная / Мука — 375 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Масло сливочное — 150 г
• Вода (холодная) — 75 мл
• Яйцо куриное — 1 шт

Для начинки 1

• Грибы — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло сливочное — 10 г
• Индейка (филе грудки "Индилат") — 200 г
• Сливки (20% жирности) — 50 мл
• Белок яичный — 1 шт
• Вино белое сухое — 10 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1 щепот.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Печень индюшиная — 200 г

Для начинки 2

• Индейка (филе бедра "Индилайт") — 200 г
• Бекон — 100 г
• Печень индюшиная — 100 г
• Тимьян (сухой) — 0,5 ч. л.
• Петрушка — 0,5 пуч.
• Цедра апельсина — 0,5 ч. л.
• Орегано — 0,5 ч. л.
• Вино белое сухое — 50 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт

Дополнительно

• Желток яичный — 1 шт

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Страсбурский пирог»:

• 

  Для начала подготовим продукты. В блюде используется печень, красное и белое мясо. Идеально будет использовать в качестве белого мяса филе грудки индейки "Индилайт" и более темное мясо филе бедра и печень данной ТМ.
  В первую очередь стоит заранее позаботится о приготовлении теста. Оно отлично хранится в холодильнике до следующего этапа пригтовления.

• 

  Для теста просейте муку и смешайте с солью.
  Холодное сливочное масло натрите на терке или нарежьте кубиком, добавьте к муке и быстро разотрите до состояния крошки.
  Добавьте холодную воду и яйцо. Замесите тесто. Долго месить его не стоит, достаточно собрать его единый ком. Готовый шар из теста оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник.

• 

  Для рулета подготовьте начинку 1.
  Перекрутите филе грудки индейки на мясорубке с мелкой решеткой.
  В подготовленный фарш добавьте соль, перец, вино, яичный белок, сливки и хорошо вымесите фарш руками.

• 

  Отдельно на сковороде в смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук и грибы. Можно измельчить грибную начинку с помощью ножа или перекрутить на мясорубке.
  Выберите наиболее крупные красивые кусочки печени, остальное оставьте для начинки 2.
  Печень зачистите от пленок и лишнего жира. Промойте и просушите.

• 

  Для начинки 2 перекрутите на мясорубке филе бедра индейки с беконом. Оставшиеся кусочки печени мелко нарежьте.
  Соедините в миске мясо, печень, измельченную зелень петрушки, соль, сахар, перец, сухие травки, яйцо, вино, цедру апельсина. Вымесите фарш.

• 

  Из составляющих начинки 1 приготовьте рулет. Для этого выложите на пищевую пленку фарш из филе индейки в длину чуть меньше размера формы для запекания.
  Сверху на мясо разложите начинку из грибов. На середину вдоль разложите крупные целые кусочки печени.
  Аккуратно сверните рулет. Оберните его пленкой и положите подморозиться в морозильную камеру. Так будет легче его переложить в последствии в форму.

• 

  Начинаем собирать пирог. Фому, для надежности выстелите пергаментом. Достаньте из холодильника тесто. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт и оформите дно и бока формы оставляя небольшие свободные края для скрепления швов.
  На дно формы выложите половину начинки 2 из красного мяса, сделав по центру углубление для рулета.
  Выложите по центру рулет из белого мяса с грибной начинкой и печенью.
  Сверху распределите оставшуюся начинку 2.

• 

  Оставшееся тесто раскатайте в прямоугольник и покройте пирог сверху, скрепив края по всему периметру формы. Остатками теста украсьте пирог. Сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
  Перед выпечкой верх пирога смажьте яичным желтком.
  Выпекайте в духовке разогретой до 240 градусов 15 минут.
  Уменьшите температуру до 200 градусов и запекайте еще 15 минут.
  Уменьшите температуру до 160 градусов и готовьте пирог еще 50 минут.
  Готовому пирогу дайте остыть и извлеките из формы.

Источник