Ржаной хлеб на закваске с медом

Описание приготовления:

Выпечка ржаного хлеба — занятие не из быстрых, но результат бесконечно радует! Главное следовать инструкции и у вас получится замечательный, полезный и питательный домашний хлеб.
Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука / Закваска Блюдо: Выпечка / Хлеб

Состав / Ингредиенты:

• Закваска 10 Грамм (стартер)
• Ржаная мука 400 Грамм (цельнозерновая, 100 граммов в опару + 300 граммов в тесто)
• Вода 340 Миллилитров (100 мл в опару +240 мл в тесто)
• Соль 10 Грамм
• Мед 10 Грамм (жидкий)
• Кориандр 1 Чайная ложка (зерна)

Количество порций 4

Калорийность

188 ккал

Калорийность

3 г

Белки

0 г

Жиры

35 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Ржаной хлеб на закваске с медом»

Для приготовления теста заранее позаботьтесь о закваске. На созревание потребуется 10-12 часов. Поэтому удобно готовить закваску на ночь. Для закваски возьмите зрелый ржаной стартер, цельнозерновую муку, мед и воду. Если хотите, в рецепте можно обойтись без меда, просто исключите данный продукт из состава.

Воду слегка подогрейте в течение 30 секунд в микроволновой печи. Растворите в теплой воде мед и стартер.

Всыпьте муку и перемешайте до однородности.

Разровняйте поверхность закваски силиконовой лопаткой.

Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.

По прошествии времени поверхность закваски станет рыхлой, а внутри она будет пронизана мелкими пузырьками. Закваска будет источать приятный слегка кисловатый ржаной аромат.

Для приготовления ржаного теста подготовьте воду, соль, закваску и цельнозерновую ржаную муку.

В дежу кухонного комбайна выложите составляющие теста.

Замешивайте тесто минут 7-10. Для удобства, целесообразно воспользоваться кухонным гаджетом и насадкой "крюк". Готовое тесто должно получиться вязким и однородным.

Подготовьте форму для выпечки хлеба. Переложите в нее тесто и разровняйте верх силиконовой лопаткой, предварительно ее смочив. Сверху посыпьте тесто семенами кориандра по желанию.

Накройте форму с тестом от заветривания и оставьте тесто подходить при комнатной температуре на 1-1,5 часа. После расстойки хлеб заметно увеличится в размере и на поверхности начнут образовываться пузырьки. Для выпекания хлеба заранее разогрейте духовку до 250 градусов.

Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов в течение 10 минут. Далее уменьшите температуру до 185 градусов и выпекайте еще 20 минут. Затем уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте еще 20 минут. Остудите готовый хлеб на решетке.

Вот так выглядит ржаной мякиш цельнозернового хлеба на закваске. Ни с чем не сравнимый вкус домашнего хлеба. Хочется печь домашний хлеб снова и снова!
Источник