Рецепт: Торт «Рождественский пень» — из бисквитного теста с масляно-заварным кремом

Ингредиенты:
молоко (бисквит) — 45 мл;
растительное масло (бисквит) — 35 мл;
яйца (бисквит) — 4 шт.;
сахар (бисквит) — 95 г;
мука (бисквит) — 75 г;
разрыхлитель (бисквит) — 0.3 ч.л.;
ванильный сахар (бисквит) — 1 ч.л.;
сливки 33%(ганаш) — 130 мл;
черный шоколад (ганаш) — 130 г;
молоко (крем) — 180 мл;
желтки (крем) — 3 шт.;
сахар (крем) — 40 г;
крахмал (крем) — 20 г;
сливочное масло (крем) — 150 г;
ванильный сахар (крем) — 1 ч.л.;
вода — 100 мл;
сахар (пропитка) — 70 г
Способ приготовления: Доброго времени суток, уважаемые кулинары! На новогодние и рождественские праздники обязательно нужно приготовить тематический десерт на стол. Предлагаю сделать торт «Рождественский пень» из бисквитного теста с шоколадным ганашем и масляно-заварным кремом. Это не обычный торт, а торт-рулет, который собирается вертикально и имеет красивый разрез. Готовить абсолютно не сложно, но потребуется потратить немного времени. Десерт получается нежным, мягким, в меру сладким, вкусным и аппетитным. Всем рекомендую приготовить на новогодний стол оригинальный и необычный десерт!

Сначала готовим шоколадный ганаш. Для этого в сотейнике соединяем шоколадные дропсы и сливки жирностью 33%.

Нагреваем массу, но не кипятим. Тщательно размешиваем до однородности.

Прикрываем пищевой плёнкой впритык, чтоб не было пленки на ганаше. Остужаем.

Далее делаем масляно-заварной крем. Соединяем яичные желтки, сахар, крахмал кукурузный и ванильный сахар. Молоко немного нагреваем в сотейнике.

Смешиваем желтковую массу с теплым молоком и завариваем крем на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.

Протираем заварной крем через сито. Вплотную прикрываем пищевой плёнкой и остужаем.

Делаем бисквит. Соединяем молоко, растительное масло и ванильный сахар. Нагреваем 30 секунд в микроволновке.

Разделяем яйца на желтки и белки. Растираем желтки с 25 г сахара венчиком. Вводим теплую молочную массу и размешиваем.

Просеиваем муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем.

Яичные белки взбиваем 10 секунд до появления пузырьков. Затем добавляем оставшийся сахар в два захода и взбиваем миксером на максимальных оборотах в течение 10 минут.

Должна получиться белая густая масса.

Вводим взбитые белки в желтковую массу в три приёма. Аккуратно перемешиваем венчиком движениями сверху вниз.

Переливаем тесто для бисквита на противень 30*40 см с пергаментом или силиконовым ковриком. Разравниваем лопаткой.

Выпекаем бисквитный корж 15 минут при температуре 170 градусов. Остужаем.

Готовим пропитку. Для этого сахар заливаем кипятком и размешиваем до полного растворения крупинок сахара.

Остывшую заварную массу взбиваем миксером в течение минуты. Добавляем в три подхода мягкое сливочное масло и взбиваем крем до однородности.

Бисквитный корж переворачиваем на пергамент или силиконовый коврик. Снимаем пергамент или силиконовый коврик, на котором выпекался бисквит. Ровняем края острым ножом. Разрезаем бисквит на 5 одинаковых полосок.

Смазываем бисквитные полоски сахарной пропиткой.

Затем промазываем тонким слоем шоколадного ганаша 2/3 от общей массы.

Отсаживаем масляно-заварной крем на ганаш с помощью кондитерского мешка и плоской насадки.

Разравниваем крем лопаткой.

Первую полоску скручиваем рулетом и ставим по центру блюда. Остальные полоски оборачиваем по кругу одна за одной, слегка прижимая.

Снимаем излишки крема ножом.

Бока торта-рулета обмазываем оставшимся шоколадным ганашем, взбив миксером до загустения.

Украшаем торт-рулет по желанию. Я использовала свежие веточки ёлки и замороженные ягоды красной смородины.

Сверху присыпаем торт-рулет сахарной пудрой. Убираем в холодильник на пол часа перед подачей на стол.

Вот так выглядит торт-рулет в разрезе.

С наступающим Вас!
Готовьте с любовью!
Приятного всем чаепития!

Время приготовления: 3 ч.
Источник