Рецепт: Щука вяленая — Сушим на балконе

Ингредиенты:
щука — 1 кг;
соль — 30 гр;
сахар — 20 гр;
паприка молотая — 5 гр;
лавровый лист — 3 шт
Способ приготовления: Никогда не любила щуку из-за обилия мелких костей в ней. Но вот от вяленой щуки, особенно по этому рецепту, я никогда не откажусь. Получается очень вкусно.

Рецепт рассчитан на щуку весом один килограмм. Если у вас рыбка побольше, то и количество специй тоже нужно увеличить. Итак, на один килограмм рыбы нужно 30 грамм соли и 20 грамм сахара, чайная ложка паприки и парочка лавровых листиков.

Лавровый лист нужно покрошить на мелкие кусочки и в отдельной емкости смешиваем соль, Сахар, паприку и измельченный лавровый лист.

Теперь самая сложная часть. Нужно вырезать позвоночник. Все кости вытягивать не нужно, в готовой рыбе они легко отделяются.

Разрезаем рыбку вдоль позвоночника. Позвоночник не выбрасывайте, я всегда его использую при варке бульона для ухи.

Теперь посыпаем рыбку смесью специй. При этом, немного втираем специи, большее внимание уделяем стороне без шкуры. Сторону со шкурой достаточно просто слегка притрусить.

Скручиваем рыбу рулетом, как на фото и помещаем в контейнер. Отправляем ее в холодильник на семь часов. Я обычно делаю заготовку утром и оставляю ее до вечера.

Перед тем как вешать рыбку сушить ее нужно слегка ополоснуть под проточной водой. Не вымывать, просто слегка ополоснуть от специй. Рыбку подвешиваем за хвост в теплом солнечном месте, я это делаю на балконе. Очень важно чтобы не было доступа никаких мух. Если есть вероятность их появления, то вывешивать сушить рыбу нужно ночью, пока насекомые спят, а утром прятать в холодильник.

Процесс сушки всегда разный и зависит от погоды и времени года, летом на это уходит около трех дней, зимой может и неделя понадобиться.

Рыбка получается мягкая, в меру соленая и немного пряная, очень сложно остановиться и не съесть ее всю сразу.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 10 мин.
Источник