Пирожные

Пирожное-рулет безе

Пирожные безе были всегда популярны среди любителей десертов. Оригинальная форма и нежное исполнение — эти трубочки станут украшением стола. Крем на основе сыра Hochland творожный для кулинарии — прекрасен!

Ингредиенты для «Пирожное-рулет безе»:

Безе

  • Белок яичный

    (Один белок яйца 1С весит примерно 35 гр.)

    150 г

  • Сахар


    150 г

  • Сахарная пудра


    150

  • Ваниль


    по вкусу

  • Соль


    по вкусу

Крем

  • Сыр творожный

    (Hochland творожный для кулинарии)

    400 г

  • Сахар коричневый


    70 г

  • Сливки

    (33%)

    100 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


2170.6 ккал
белки


63.2 г
жиры


111.8 г
углеводы


228.7 г
Порции
ккал
723.5 ккал
белки
21.1 г
жиры
37.3 г
углеводы
76.2 г
100 г блюда
ккал
249.5 ккал
белки
7.3 г
жиры
12.9 г
углеводы
26.3 г

Рецепт «Пирожное-рулет безе»:

  • Пропорции идеального безе запомнить просто — 1:2. На одну часть белков две части сахара. Чтобы снизить сладость можно взять коричневый.

  • Белки вылить в чашу миксера. Добавить треть сахара и щепотку соли. Начать взбивать на средних оборотах.

  • Так же добавить каплю ванили.

  • Постепенно повышая скорость высыпать весь сахар. Когда пена стала уверенной — постепенно выложить всю пудру. Взбивать до устойчивых пиков.

  • Для придания пирожным формы потребуется пергамент и основа. У меня это втулка от бумажного полотенца, разрезанная на части. Скажу честно — велика. В идеале от фольги или пленки. Из пергамента раскроить прямоугольники. На моем примере — ширина 13 см (длина трубочки + по 1 см припуски), длина — 28 см (в два раза больше длины окружности, формула для расчета- 2πR).

  • Меренгу выложить в мешок с насадкой круг диаметром 1 см.

  • Отсадить полосочки по диагонали внутри прямоугольника.

  • Подровнять шпателем.

  • Аккуратно намотать свободный край, а потом и безе чтобы сформировать рулет.

  • Выложить трубочки на противень. Рядом отсадить полоски по числу пирожных. Длина равна пирожному, ширина должна потом закрыть свободное пространство, которое осталось при скручивании. Сушить меренгу при температуре 90С, в зависимости от размера трубочек. У меня это примерно 3 ч. 30 мин.

  • За это время приготовим крем. Нам понадобится сыр Hochland творожный для кулинарии.

  • Добавить сливки 33%, сахар и взбить до пышности.

  • Готовые трубочки остудить. Аккуратно достать основу и пергамент.

  • Наполнить кремом. Закрыть пустоту отдельной полосочкой.

  • Приятного аппетита!

Сама нежность!

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»