Паста

Паста торкио с рагу из ягненка

Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем — это вкуснейшая паста, которую я когда-либо пробовала! Свое название это блюдо получило во времена, когда еще не было мясорубок и машинок для приготовления домашней пасты. Итальянцы делали своеобразную мясорубку, действующую по принципу пресса (торкио). Попробуйте! Рецепт из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня".

Ингредиенты для «Паста торкио с рагу из ягненка»:

  • Баранина

    (мякоть ягненка)

    1,6 кг

  • Спагетти


    500 г

  • Томаты в собственном соку


    250 г

  • Сыр твердый

    (пекорино)

    120 г

  • Вино белое сухое


    100 мл

  • Масло оливковое


    80 мл

  • Масло сливочное


    50 г

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Сельдерей черешковый


    1 шт

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Перец сладкий красный


    2 шт

  • Орегано


    1 веточ.

  • Шалфей


    1 веточ.

  • Петрушка


    1 веточ.

  • Розмарин


    1 веточ.

  • Перец черный


    по вкусу

  • Соль


    по вкусу

  • Лист лавровый


    2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


4800.7 ккал
белки


257.8 г
жиры


379.5 г
углеводы


426.3 г
Порции
ккал
800.1 ккал
белки
43 г
жиры
63.3 г
углеводы
71.1 г
100 г блюда
ккал
160 ккал
белки
8.6 г
жиры
12.7 г
углеводы
14.2 г

Рецепт «Паста торкио с рагу из ягненка»:

  • Мясо нарежьте кубиками, пропустите через насадку мясорубки с крупными дырочками. Разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарьте примерно 1 минуту. Добавьте нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей.

  • Готовьте 4 минуты.

  • Добавьте мясо, перемешайте, посолите, поперчите.

  • Влейте вино, готовьте пока оно не выпарится.

  • Затем добавьте нарезанный сладкий перец, перемешайте.

  • Добавьте листики орегано.

  • И томаты.

  • Оставьте на медленном огне примерно на 40 минут. Если соус будет быстро выпариваться, добавьте овощной бульон или воду. *** Я просто на 30 минут накрыла крышкой и бульон не добавляла***

  • Отварите спагетти в соленой воде аль денте (что означает "на зубок").

  • Выложите пасту в рагу, перемешайте.

  • Для подачи посыпьте мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром (но на фото у Валентино красуются листики орегано ;)) поэтому я ими и украсила свое блюдо).

Приятного аппетита!

P.S.: А это профессиональное фото из книги. Паста у Валентино Бонтемпи собственного приготовления и такого желтого оттенка за счет использования желтков.

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»