Овощное рагу по-сицилийски

Когда надоедает белковая еда и хочется просто овощей — приготовьте это овощное рагу. Рецепт ПП от нутрициолога, которая несколько лет прожила в Италии. Отличный состав овощей, красивая цветовая гамма. Полезная клетчатка. Постная еда, но очень вкусная даже в холодном виде!

Ингредиенты для «Овощное рагу по-сицилийски»:

• Баклажан (200 г) — 1 шт
• Цуккини (200 г) — 1 г
• Перец болгарский — 2 шт
• Помидор — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Сельдерей черешковый (100 г) — 2 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Фасоль стручковая (замороженная) — 100 г
• Масло оливковое (для жарки) — 1 ст. л.
• Петрушка — 1/2 пуч.
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев (помолоть в ступке) — 1 щепот.
• Базилик — 1 щепот.
• Орегано — 1 щепот.
• Вода — 200 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощное рагу по-сицилийски»:

• 

  Подготовить продукты для приготовления.
  Овощи помыть. Фасоль достать из морозилки

• 

  Баклажаны порезать на крупные кусочки, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть, обсушить.
  Отварить 1 минуту фасоль и 5 мин — порезанный цукини.
  Остальные овощи очистить и нарезать.
  В сотейнике разогреть масло, припустить лук и чеснок 5 минут, добавить морковь и сельдерей, жарить, помешивая ещё 5 минут.
  Затем добавить кусочки баклажана, влить горячую воду, овощи посолить, поперчить, перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить овощи на среднем огне 10 минут. Добавить к овощам нарезанные и очищенные помидоры и болгарский перец, перемешать, тушить овощи без крышки, помешивая ещё 10 минут на малом огне.
  Затем, к остальным овощам добавить — стручковую фасоль и цукини, посолить, поперчить, добавить базилик и орегано, перемешать, накрыть сотейник крышкой и тушить рагу ещё ~ 5-8 минут.

• 

  Выложите рагу на блюдо для подачи и посыпьте порубленной зеленью.
  Готово!

Источник