Торты

Мятный торт с белым шоколадом

Люблю я круглые цифры! И свой 400-й рецепт на Поваренке хочу отметить этим вкуснейшим летним тортом с мятным салатным бисквитом, чудесным ганашем из белого шоколада с вишней, нежнейшим мятным баварским муссом и декором из клубники. Восхитительное сочетание получилось. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Мятный торт с белым шоколадом»:

Мятный бисквит:

  • Яйцо куриное (120-135 г) — 2..3 шт
  • Сахар (+1 ч. л.) — 90 г
  • Мята50 г
  • Мука пшеничная / Мука0,5 стак.
  • Разрыхлитель теста0,5 ч. л.
  • Масло растительное1,5 ст. л.
  • Краситель пищевой (зеленый) — по вкусу

Ганаш из белого шоколада с вишней:

  • Шоколад белый150 г
  • Сливки (33-35%) — 200 мл
  • Масло сливочное75 г
  • Вишня100 г
  • Молоко50 мл
  • Желатин6 г

Мятный баварский мусс:

  • Молоко175 мл
  • Мята (только листья) — 2 веточ.
  • Желток яичный (примерно 3 шт.) — 50 г
  • Сок лимонный25 мл
  • Сливки (33-35%) — 125 мл
  • Желатин6 г
  • Сироп мятный40 г

Декор:

  • Клубника по вкусу
  • Мята по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3398.9 ккал
белки
63.9 г
жиры
257.3 г
углеводы
246.1 г
Порции
ккал
339.9 ккал
белки
6.4 г
жиры
25.7 г
углеводы
24.6 г
100 г блюда
ккал
267.6 ккал
белки
5 г
жиры
20.3 г
углеводы
19.4 г

Рецепт «Мятный торт с белым шоколадом»:

  • Приготовьте бисквит. Листья мяты промойте, обсушите, выложите в чашу блендера, добавьте 1 ч. л. сахара.

  • Измельчите.

  • Яйца выложите вместе с сахаром в удобную чашу для взбивания.

  • Взбейте до увеличения массы.

  • Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Взбейте.

  • Влейте растительное масло, взбейте.

  • Добавьте измельченные листья мяты, перемешайте. По желанию добавьте немного пищевого красителя.

  • Перемешайте.

  • Выложите массу в форму (диаметром 18 см), застеленную бумагой для выпечки (у меня только дно).

  • Выпекайте при 180*С около 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.

  • Бисквит остудите, затем разрежьте на 2 коржа.

  • Приготовьте ганаш. Сливки доведите почти до кипения, добавьте поломанный на кусочки белый шоколад, перемешайте до однородности.

  • Добавьте сливочное масло, перемешайте.

  • Всыпьте вишню, перемешайте.

  • ***Консистенция ганаша показалась мне недостаточно густой, поэтому я замочила желатин в молоке, распустила на водяной бане и добавила для надежности в ганаш***

  • Поместите нижний корж в форму.

  • Выложите сверху ганаш с вишней, разровняйте.

  • Накройте вторым коржом, слегка прижмите, уберите в холодильник до использования.

  • Приготовьте баварский мятный мусс. Желатин замочите в 50 мл молока до набухания. Оставшееся молоко (125 мл) разогрейте почти до кипения вместе с листиками мяты (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), оставьте на 5-7 минут, затем процедите, мяту отожмите.

  • Желтки смешайте с мятным сиропом.

  • Влейте мятное молоко в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

  • Снимите кастрюльку с огня, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Охлажденные сливки взбейте до устойчивости, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский мятный крем.

  • Баварский мятный мусс готов!

  • Достаньте форму с тортом из холодильника, вылейте сверху мусс. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

  • Застывший торт аккуратно извлеките из формы.

  • Украсьте сверху свежей клубникой и веточками мяты.

  • Дополнительно украсьте клубникой по периметру торта.

  • Подавайте к столу!

  • Приятного аппетита!

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»