Квашеная капуста с морковью и кольраби

Обычно готовлю квашеную капусту с большим количеством моркови, которая придает оранжевый цвет ее "рассолу". Добавление кольраби привнесло более интересный острый и пикантный вкус. Любителям экспериментов рекомендую попробовать и этот рецепт.

Ингредиенты для «Квашеная капуста с морковью и кольраби»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
• Морковь (очищенная) — 740 г
• Капуста кольраби (очищенная) — 300 г
• Соль — 0.5 ст. л.
• Вода (теплая кипяченная) — 350 мл

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квашеная капуста с морковью и кольраби»:

• 

  Почистить и вымыть морковь и кольраби.
  Если верхний лист капусты помятый, то его не используем.
  Нарезаем мелко капусту, а морковь и кольраби шинкуем на крупной терке. Для ускорения процесса можно использовать кухонный комбайн.
  Растворяем соль.

• 

  Перемешиваем овощи в форме с солевым раствором и перекладываем в форму для квашения.
  Важно максимально утрамбовать овощи, чтобы они были покрыты рассолом.
  Оставляем в тепле на 1-2 дня и убираем в холодильник. Важно протыкать капусту 2-4 раза в день (в первые 2 дня), чтобы выпустить накопившиеся газы и вновь максимально утрамбовать овощи, чтобы они были покрыты рассолом.

• 

  Можно уже пробовать через 3-4 дня. Перед подачей, отжимаем "рассол", который после использования капусты можно использовать для приготовления гарниров или супов.

  Приятного аппетита!

Источник