Икра «Краснодарская»

Вкусная овощная икра на зиму. Можно готовить её в трёх вариантах: из кабачков, из баклажанов, из патиссонов. Я предпочитаю делать из баклажанов, хотя с кабачками тоже получается вкусно.

Ингредиенты для «Икра "Краснодарская"»:

• Баклажан (или молодые кабачки, или патиссоны) — 2 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидор — 1 кг
• Лук репчатый — 1/2 кг
• Чеснок — 300 г
• Масло растительное — 350 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 70 г
• Уксус (6 %) — 50 мл
• Перец красный жгучий (семена удалить!) — 1 шт
• Зелень (кинза, базилик, петрушка и т. д.) — 2..3 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Икра "Краснодарская"»:

• 

  Лук мелко нарезать или измельчить в комбайне до небольших кусочков.
  Перец нарезать на небольшие кусочки.
  Морковь нарезать на куски и измельчить в комбайне до небольших кусочков, либо натереть на терке.

• 

  Баклажаны нарезать на куски и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне до небольших кусочков.
  Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропустить вместе через мясорубку.
  Я зелень не кладу, а чеснока кладу не более 100 г на половину нормы.

• 

  В кастрюле разогреть масло, выложить в него лук и пассеровать около 10 минут.
  Заем добавить морковь, перемешать и тушить ещё 10 минут.
  Влить помидорную смесь, добавить соль, сахар и перемешать.

• 

  Как закипит, добавить баклажаны (или кабачки) и перец, перемешать. Варить 50–60 минут, периодически помешивая.
  В самом конце варки добавить уксус.

• 

  Сразу же разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вниз крышками, укутать на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение.
  Я оставляю банки "под шубой" до полного остывания, храню потом их в квартире, стоят без проблем.
  Варю всегда половину нормы, выходит обычно 4 банки по 700 мл.

• 

  Примечания автора.
  Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 мл. Если кабачок окажется очень сочным, то сок отжать. По желанию можно в конце варки добавить 1 ст. л. хмели-сунели и 1 ч. л. молотого душистого перца.

• 

  Приятного аппетита!

  За рецепт благодарю Дину Хосроеву.

Источник