Хлебный пирог «Рассольный»

Дрожжевой ржано — пшеничный пирог с творожно- огуречной начинкой. Рецептура теста по сути хлебная, отсюда и название.

Ингредиенты для «Хлебный пирог "Рассольный"»:

Тесто

• Мука ржаная — 200 г
• Мука пшеничная / Мука — 100 г
• Бульон (куриный) — 150 — 200 мл
• Дрожжи (примерно 1,5 ч.л) — 5-6 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт

Начинка

• Творог (жирность творога — по вкусу, у меня 0%.) — 200 г
• Заправка (по вкусу) — 2- 3 ст. л.
• Укроп (по вкусу) — 2 ст. л.

Заправка

• Огурец маринованный (по вкусу) — 2 шт
• Лук репчатый (по вкусу) — 0,5 шт
• Масло растительное (по вкусу) — 0,5 ст. л.

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлебный пирог "Рассольный"»:

• 

  Ингредиенты. На фото уже готовая огуречная заправка для рассольника (сделанная по рецепту нашего сайта), в состав которой входят огурцы, лук и растительное масло. Укроп из заморозки.

• 

  Дрожжи я использовала гранулированные. Они нуждаются в предварительной активации. Для этого в тёплом курином (или мясном) бульоне растворить сахар и добавить дрожжи. Оставить минут на 10. Поскольку я замешивала тесто в тестомесе, то дрожжи я активировала в замесочной чаше, включив режим ферментации (подогрев). Немного забегая впрёд поясню: консистенция теста получается непростой для формовки, но зато пирог получается более воздушным. Если хотите поплотнее консистенцию теста — уменьшите количество бульона (вариативность этого продукта я указала в ингредиентах).

• 

  Через 10 минут всыпаем оба вида муки, соль, яйцо и замешиваем тесто. Можно с использованием техники (как я) или просто ложкой.

• 

  Тесто получается очень мягким и липким. Оставляем его на расстойку в теплом месте примерно на час.

• 

  Пока расстаивается тесто приготовим начинку. Для этого смешаем огуречную заправку, творог и укроп. Для приготовления огуречной заправки обжариваем мелко порезанный репчатый лук на небольшом количестве растительного масла, добавляем порезанный маринованный или соленый огурец, тушим до размягчения огурца.

• 

  Через час тесто выглядит так

• 

  Визуально делим тесто на две примерно равные части и смоченными в воде руками размазываем одну часть теста по дну силиконовой формы (диаметр формы 20см)

• 

  Далее сверху ложкой распределяем начинку.

• 

  И сверху замазываем тестом. Не очень просто это сделать ( тесто липкое), но неспеша и небольшими кусочками верхушка залепляется. Если где-то выступила начинка — не беда, послужит своеобразным дизайном пирога. Борты пирога формировать не нужно: при последующей расстойке тесто само заполнит бока формы.

• 

  Помещаем пирог в теплое место примерно на час. У меня это выключенная духовка с включенной лампочкой. Закрывать не обязательно (мы же мокрыми руками верх лепили). Выпекаем минут 30 при Т 180-190 °. Через полчасв расстойки я ножницами пощипала верхушку пирога в качестве украшения.

Получается пушистый с пикантной солоноватой начинкой пирог.

Рецепт придумала и публикую в честь моей мамы: Тюхтярёвой Нины Тимофеевны. Мамы нет с нами с 28 декабря 2020 года
🙏

Источник