Фляки господарские

Фляки господарские (фляки по-польски) – густой, наваристый, очень аппетитный и ароматный суп. Помните, где встречали это название? «Оплывая потом, официанты несли над головами запотевшие кружки с пивом, хрипло и с ненавистью кричали: «Виноват, гражданин!» Где-то в рупоре голос командовал: «Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!» Тонкий голос уже не пел, а завывал: «Аллилуйя!» Грохот золотых тарелок в джазе иногда покрывал грохот посуды, которую судомойки по наклонной плоскости спускали в кухню. Словом, ад». Михаил Булгаков, «Мастер и Маргарита». Готовить суп советуют по-разному. Чаще всего рубец отваривают целиком в воде или говяжьем бульоне, затем нарезают полосками, мясо, кроме рубца, в супе не используют. Я приготовил по другой версии. И еще: у меня не случилось корневой петрушки и корневого пастернака, так что я использовал готовые сушеные корни.

Ингредиенты для «Фляки господарские»:

• Рубец говяжий — 1,5 кг
• Говядина (на кости: лытка и голяшка) — 700 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 300 г
• Коренья (сельдерей, петрушка, пастернак) — 2 ст. л.
• Перец красный жгучий (стручок) — 1 шт
• Перец черный (горошек) — 10 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Масло сливочное — 20 г
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 2 ст. л.
• Орех мускатный — 1 ч. л.
• Имбирь (молотый) — 2 ч. л.
• Майоран — 2 ст. л.
• Укроп (для подачи) — 1 пуч.
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фляки господарские»:

• 

  У меня были вот такие говяжьи кости с мясом – голяшка и лытка.

• 

  И вот такой, уже очищенный, рубец.

• 

  Специи.

• 

  Подготовленный рубец можно слегка подморозить в морозилке – легче режется.

• 

  Нарезать рубец тонкими полосками.

• 

  Уложить в кастрюлю говяжьи кости, рубец, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену.

• 

  Тем временем подготовить овощи. Морковь, если крупная нарезать четвертинками, мелкую – шайбочками.

• 

  Сельдерей очистить, порезать кубиками.

• 

  Лук очистить, порезать тоже кубиком, не обязательно мелким.

• 

  Отправить в кастрюлю с мясом овощи, добавить все перцы, лавровый лист, посолить, варить на среднем огне (можно под крышкой, тогда на слабом огне) часа три. Мясо на кости можно вынимать уже через 2 часа.

• 

  Освободить его от кости, порезать.

• 

  Как только рубец в бульоне станет мягким, сделать загуститель. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка поджарить, затем влить половник бульона из супа, мешать, чтобы не было комков. Прогревать минут 5. В кастрюлю вернуть мясо, отправить все специи, загуститель, довести до кипения и поварить еще минут 5.

• 

  Фляки по-польски готов.
  При подаче можно украсить мелко порезанным укропом.
  Приятного аппетита!

Источник