Торты

Цукотто (Zuccotto) с профитролями

Сегодня Новый год по юлианскому календарю или по старому стилю, в народе — старый Новый год. Кроме России этот Новый год отмечают в странах бывшего СССР, а также в Греции, Сербии, Черногории, Алжире, Тунисе, Марокко и многих других странах. Предлагаю отпраздновать и угоститься этим восхитительным флорентийским тортом-куполом, который я как раз готовила однажды под старый Новый год. В составе: профитроли с лаймовым заварным кремом, крем Сабайон из розового вермута и начинка из брусничного желе. Вкусно так, что не передать словами… Очень рекомендую!

Ингредиенты для «Цукотто (Zuccotto) с профитролями»:

Тесто для профитролей:

  • Мука пшеничная / Мука75 г
  • Масло сливочное50 г
  • Соль1/3 ч. л.
  • Яйцо куриное (большое или 3 маленьких) — 2 шт
  • Вода120 мл

Лаймовый крем для профитролей:

  • Молоко225 мл
  • Лайм (30-40 мл сока + цедра) — 1 шт
  • Сахар коричневый75 г
  • Яйцо куриное1 шт
  • Мука пшеничная / Мука40 г
  • Масло сливочное60 г
  • Соль1/5 ч. л.
  • Ванилин по вкусу

Крем а-ля Сабайон:

  • Желток яичный4 шт
  • Сахар75 г
  • Мука пшеничная / Мука50 г
  • Вермут200 мл
  • Сливки (33-35%) — 275 г
  • Краситель пищевой (красный) — по вкусу
  • Желатин5 г

Желе из брусники:

  • Брусника150 г
  • Сахар2..3 ст. л.
  • Желатин10 г
  • Сок (вишневый) — 50 мл

Для украшения:

  • Мандарин1 шт
  • Брусника по вкусу
  • Сахарная пудра по вкусу

Время приготовления: 240 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4074.3 ккал
белки
90.2 г
жиры
243.7 г
углеводы
423.3 г
100 г блюда
ккал
203.7 ккал
белки
4.5 г
жиры
12.2 г
углеводы
21.2 г

Рецепт «Цукотто (Zuccotto) с профитролями»:

  • Приготовьте заварное тесто для профитролей. В кастрюльку влейте воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь.

  • Муку смешайте с солью, засыпьте в кипящую массу, перемешайте и снимите с огня. Оставьте на 15 минут. Затем снова верните тесто на огонь и вымешивайте, пока оно не образует шар.

  • Снимите с огня и по одному добавьте в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки.

  • Заполните заварным тестом кондитерский шприц и отсадите на выстеленный бумагой для выпечки противень около 40 профитролей.

  • Выпекайте в разогретой до 220*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудите.

  • Приготовьте заварной лаймовый крем. В кастрюльку влейте молоко и лаймовый сок, всыпьте цедру, добавьте яйцо и немного взбейте.

  • Всыпьте сахар, ванилин, перемешайте и поставьте смесь на небольшой огонь.

  • Добавьте муку и соль, быстро перемешайте.

  • Продолжайте нагревать смесь, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

  • Снимите с огня.

  • Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.

  • Крем полностью остудите, затем выложите в кондитерский шприц и наполните профитроли.

  • Приготовьте брусничное желе. Желатин замочите в вишневом соке до набухания. Бруснику измельчите с сахаром с помощью блендера.

  • Добавьте распущенный на водяной бане желатин, перемешайте.

  • Перелейте в подходящую небольшую круглую форму (желе потом должно поместиться внутрь торта). Уберите в холодильник на 1 час до застывания.

  • Приготовьте крем а-ля Сабайон. Смешайте в миске желтки с сахаром и мукой.

  • Влейте тёплое вино (слегка подогрейте), снова перемешайте.

  • Поставьте емкость на водяную баню, где уже кипит вода (при том верхняя ёмкость должна быть на несколько сантиметров погружена в кипящую воду нижней ёмкости).

  • Взбивайте крем миксером, пока он не загустеет и не увеличится в размере, примерно 5-6 минут (мне понадобилось чуть больше).

  • Крем снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

  • Затем взбейте сливки и введите в крем, осторожно вымешивая снизу вверх. ***Мне показалось, что крем получился недостаточной густоты, возможно из-за некачественных сливок, поэтому я добавила еще распущенный на водяной бане желатин, чего нет в классическом Сабайоне.***

  • По желанию добавьте в крем краситель, хорошо перемешайте.

  • Сборка. Приготовьте подходящую форму для Цукотто, выстелите пищевой пленкой и выложите ряд профитролей плоской стороной внутрь формы очень плотно друг к другу.

  • Я еще скрепляла и поливала профитроли карамелью, но это не обязательно, карамель все равно растает в холодильнике.

  • В итоге у меня получилось три ряда профитролей.

  • Заполните примерно половиной крема, также обмажьте все края, где образовались отверстия между профитролями, уберите в холодильник для застывания.

  • Форму с желе достаньте из холодильника, опустите на несколько секунд в горячую воду, аккуратно извлеките и выложите поверх застывшего крема в форме с профитролями.

  • Заполните оставшимся кремом, сверху выложите слой-основание из профитролей донышками вверх, уберите в холодильник до полного застывания. ***Я еще поставила сверху небольшой груз, чтобы дно торта было ровнее.***

  • Готовый Цуккотто аккуратно переверните на подготовленную тортницу, снимите форму и пленку.

  • Украсьте очищенными дольками мандарина и брусникой.

  • Посыпьте сахарной пудрой.

  • Полюбуйтесь на эту красоту…

  • И подавайте к праздничному столу!

  • Аккуратно отрежьте первый кусочек.

  • Угощайтесь!

  • Приятного аппетита!

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»