Изделия из теста

Булочки с яблоками и орехами

Ароматная, нежная выпечка! На базе этого рецепта теста можно экспериментировать с начинками. Тесто получается воздушное. Муку, как всегда, добавляем частями.

Ингредиенты для «Булочки с яблоками и орехами»:

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука (+-) — 500 г
  • Молоко100 мл
  • Кефир100 мл
  • Масло сливочное100 г
  • Дрожжи (свежие) — 25 г
  • Соль1 ч. л.
  • Сахар100 г
  • Яйцо куриное2 шт

Начинка

  • Яблоко3 шт
  • Орехи грецкие50 г
  • Сахар2 ст. л.
  • Лимон1 шт
  • Масло сливочное50 г

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4379.8 ккал
белки
93.2 г
жиры
177.4 г
углеводы
605.9 г
Порции
ккал
292 ккал
белки
6.2 г
жиры
11.8 г
углеводы
40.4 г
100 г блюда
ккал
240.6 ккал
белки
5.1 г
жиры
9.7 г
углеводы
33.3 г

Рецепт «Булочки с яблоками и орехами»:

  • Разогреваем молоко настолько, чтобы сливочное масло в нем растопилось. Перед тем как добавить остальные ингредиенты, даем смеси остыть.

  • Слегка взбиваем яйца с сахаром и солью, вместе с кефиром добавляем их к теплой молочно-масляной смеси.

  • Примерно в половину муки крошим дрожжи, растираем руками.

  • И вливаем всю жидкую смесь. Перемешиваем ложкой, получается жидкое, как на оладьи, тесто. Оставляем его на 30–40 минут. За это время оно должно подняться и опасть.

  • Теперь частями вводим просеянную муку (у меня ушло на 100 г больше в этот раз) и вымешиваем (не менее 10 минут) руками. Время указано относительно. По моим ощущениям тесто достаточно вымешано, когда оно становится упругим, само как бы «собирается» в единое целое. В идеале, говорят, оно должно отставать от рук и стенок посуды. С раннего детства в памяти осталась картинка, когда мама после долгого вымешивания теста для хлеба в огромной кастрюле (или я была маленькая, а не кастрюля большая?), вынимала руку и она была совершенно сухая. Оставляем тесто в тепле.

  • Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Измельчить орехи. Яблоки нарезать мелко. Очищать их предварительно от кожицы или нет, зависит от сорта яблок. Полейте лимонным соком (примерно 1 ст. л.) и посыпьте сахаром. Оставьте на минут 20-30, затем слейте образовавшийся сок. Начинка не будет мокрой, а соком мы смажем готовые горячие булочки. Смешиваем яблоки с орехами и цедрой одного лимона. 50 г сливочного масла для смазывания растопить в микроволновке.

  • Примерно через час 5-литровая кастрюля заполнилась воздушным тестом.

  • Выкладываем подошедшее тесто на подпыленную мукой доску и формируем изделия.
    Тесто делим на кусочки весом 80–85 г. Я, как всегда, пользуюсь весами. Изделия одного размера не только красивые, но и пропекаются равномерно.

  • Раскатываем их в овал, смазываем сливочным маслом, делаем по 4 надреза, с одной стороны, на противоположную выкладываем чайную ложку начинки.

  • И сворачиваем вот такие рулетики. Оставляем изделия в тепле для подъема.

  • Духовку разогреваем до 200°C. Затем убавляем жар до 180°C и выпекаем булочки 15–20 минут. Оставшимся от яблок соком смазываем горячие изделия.

  • Качество изделий видно на разломе. Душевного чаепития в приятной компании.

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»