Торты

Бисквитно-муссовый торт «Апельсин и хурма»

Представляю вашему вниманию вкуснейший торт! Как вы уже догадались, это еще один мой эксперимент с сезонным фруктом — хурмой, хотя, на самом деле это, оказывается, ягода! В составе: бисквит от Луки Монтерсино, баварский мусс с хурмой, апельсиновый баварский мусс, желе из хурмы, взбитые сливки и физалис. Торт в меру сладкий, нежный, ароматный, с кислинкой апельсинов. Кстати, его можно приготовить и на новогодний праздничный стол. Попробуйте!

Ингредиенты для «Бисквитно-муссовый торт "Апельсин и хурма"»:

Бисквит:

  • Яйцо куриное

    (примерно 2 больших яйца)

    125 г

  • Сахар


    88 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (+ немного для формы)

    75 г

  • Крахмал


    25 г

  • Соль


    1/5 ч. л.

  • Ваниль

    (стручок)

    1 шт

  • Масло сливочное

    (для смазки формы)

Мусс с хурмой:

  • Молоко


    125 г

  • Сахар


    35 г

  • Желток яичный

    (примерно 3 шт.)

    50 г

  • Желатин

    (4 листа)

    7 г

  • Сливки

    (33-35%)

    125 мл

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

  • Хурма

    (пюре)

    100 г

  • Ванилин


    по вкусу

Апельсиновый мусс:

  • Молоко


    125 г

  • Сахар


    40 г

  • Желток яичный

    (примерно 3 шт.)

    50 г

  • Желатин

    (4 листа)

    7 г

  • Сливки

    (33-35%)

    125 г

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

  • Сок апельсиновый


    50 мл

  • Цедра апельсина

    (с одного апельсина)

    1..2 ч. л.

Желе из хурмы:

  • Хурма

    (мякоть)

    150 г

  • Сок апельсиновый


    50 мл

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

  • Сахарная пудра


    2 ч. л.

  • Желатин

    (с горкой)

    1 ч. л.

Украшение:

  • Сливки

    (33-35%)

    100 мл

  • Физалис


    8 шт

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


2856.7 ккал
белки


85.1 г
жиры


166.3 г
углеводы


344.8 г
Порции
ккал
357.1 ккал
белки
10.6 г
жиры
20.8 г
углеводы
43.1 г
100 г блюда
ккал
183.1 ккал
белки
5.5 г
жиры
10.7 г
углеводы
22.1 г

Рецепт «Бисквитно-муссовый торт "Апельсин и хурма"»:

  • Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180*С. Трижды просейте муку с крахмалом и солью. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).

  • Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). ***Хорошо, если у вас есть термометр — очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку — должно быть приятно горячо.***

  • Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

  • Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина.*** Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

  • Разъемную форму для выпечки (у меня 18 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

  • Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой — она должна быть сухой).

  • Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте. Разрежьте на 3 коржа.

  • Приготовьте баварский мусс с хурмой. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешайте с сахаром и ванилином.

  • Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала).

  • Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

  • Снимите с огня, добавьте лимонный сок, пюре из хурмы, перемешайте.

  • Затем растворите в массе отжатый желатин.

  • Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой.

  • Перемешайте. Баварский мусс с хурмой готов!

  • Застелите разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложите первый бисквитный корж. Залейте сверху баварским муссом с хурмой.

  • Накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования.

  • Аналогично приготовьте апельсиновый баварский мусс. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Желтки смешайте с сахаром. В молоко добавьте цедру апельсина, разогрейте почти до кипения. Молоко влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку.

  • Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте апельсиновый и лимонный сок, растворите в массе отжатый желатин.

  • Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский апельсиновый крем.

  • Баварский апельсиновый мусс готов!

  • Форму достаньте из холодильника и залейте апельсиновым баварским муссом.

  • Накройте третьим коржом. Уберите в холодильник до использования.

  • Приготовьте желе из хурмы. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы измельчите в пюре с помощью блендера.

  • Перелейте в кастрюльку, добавьте апельсиновый и лимонный сок, сахарную пудру и перемешайте. Нагрейте смесь и добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения.

  • Форму достаньте из холодильника, сверху залейте желе из хурмы. Уберите снова в холодильник до полного застывания на несколько часов (или на ночь).

  • Торт аккуратно достаньте из формы. Украсьте взбитыми сливками и физалисом.

Можно звать гостей!

Приятного аппетита!

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»